Berlinerboller

Berlinerbollene har sin høysesong rundt fastelavn. Bakeriene fyller bollene med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem. Personlig synes jeg det er litt komplisert å fylle bollene med syltetøy ellerr vaniljekrem, men nå har jeg lært meg en enklere måte å fylle bollene med vaniljekrem. Fyll vaniljekrem i en sprøytepose med lang tip og ha fyll i midten av hver bolle. Ferske berlinerboller smaker godt uten fyll også 🤩. Denne porsjonen gir ca. 25 berlinerboller.

Ingredienser:

1 dl melk

1/2 pakke fersk  blå gjær

2 egg

80 g smør, smeltes

2 ts sukker

1/4 ts salt

ca 300- 350 g hvetemel

-

smult til steking

-

sukker til å rulle berlinerbollene i etter steking

-

vaniljekrem til fyll

Fremgangsmåte:

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin.

2. Ingen forhev. Kjevle ut en ca 1 cm tykk leiv.

3. Stikk ut runde boller med en rund gjenstand på ca 5 cm i diameter.

4. Legg bollene over på et litt melete fat/stekebrett.

5. Bollene skal etterheves på en lun, men ikke for varm plass i ca 20 min.

6. Varm opp smulta. NB! Brannfare! Ha lokk og grytekluter i nærheten dersom det tar fyr i smulta. Smulta er varm nok når det koker rundt en tresleiv i smulta. Bruk middels temperatur, for å være sikker på at bollene blir gjennomstekte.

7. Stek 6-8 boller i gangen. Vend bollene med en fiskespade eller lignende under steking.

8. Rulle de nystekte berlinerbollene i sukker i en dyptallerken. Legg bollene til avkjøling på et tørkepapirkledd stekebrett, for at overflødig fett kan suges opp i papiret. 

9. Fyll bollene med vaniljekrem. Berlinerboller må serveres lunkne. 

Lauper

Høysesong for trønderske lauper i bakeriene er i januar og februar. Lauper er en vanlig søt gjærdeig med aniskrydder og siktet rugmel. Jeg bruker å lage laupene litt større enn hveteboller. Ferske lauper med brunost og kaffe er "furkunmat". Denne oppskriften gir 10 store lauper.

Ingredienser:

50 g smør

3,5 dl melk

40 g rød fersk gjær

75 g sukker

1/2 ts salt

2 ts anis

150 g siktet rugmel

ca 400 g hvetemel

_

1 egg til pensling

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en liten kasserolle. Tilsett melka.

2. Helles over i bakebollen når blandingen er ca 35 grader. Smuldre i gjæra.

3. Tilsett øvrige ingredienser, men ikke mer enn 3/4 av hvetemelet. Elte deigen i en kjøkkenmaskin. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper kanten på bakebollen.

4. Sett deigen til forhev på en lun plass.

5. Utbaking: trill deigen til en pølse og del i 10 like store emner med en deigskrape.

6. Trill runde boller som legges på bakepairkledd stekeplate. Klem bollene litt flate.

7. Etterheves på en lun plass til dobbel størrelse.

8. Pensle med sammenpisket egg.

9. Stek laupene på ca 220 grader i ca 10-15 min. 10. Avkjøles på rist.