Stekt laks

Nå på høsten har jeg svært mye dill i urtebedet mitt. Fant derfor ut at det kunne smake med en dilldressing. Dill fra egen urtehage, smaker mye bedre enn den dillen man kjøper i butikken. 

Ingredienser:

200 g laksefilet (uten skinn og bein) pr. persjon

salt

sitronpepper

smør til steking

litt finklipt gressløk til pynt

Dressing med dill:

1/2 boks sæterrømme

ca 3 ss finhakka dill

1 ts eddik

1 ts sukker

1 dillkvast til pynt

Serveres med agurksalat, kokte gulrøtter og eventuelt poteter.

Fremgangsmåte: 

1. Fres smøret i stekepanna. Legg i fisken og stek raskt. Fisken blir tørr om du steker for lenge. Tilsett salt og sitronpepper.  Pynt fisken me en sitronskive.

2. Tilsett finklipt dill i rømme. Bland godt. Tilsett surt og søtt (kan sløyfes).

Lutefisk med stekt bacon, ertestuing og mandelpoteter

Lutefisk med gul ertestuing, ribbe/bacon, gulrøtter, ribbefett, sennep og mandelpotet er en av mine favoritter i førjulstiden. Beregne ca 1/2-3/4 kg lutefisk pr person. Det er svært viktig at du strør salt på lutefisken en halvtime før steking for å unngå for "bløt" lutefisk. Beregne ca 1 ss pr kg fisk. Jeg serverer alltid melkesuppe til lutefisk. 

Lutefisk:

Ingredienser:

ca 2 kg lutefisk

ca 2 ss salt

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på 200 grader.

2. Del opp fisken i store serveringsstykker og legg fisken i en langpanne.

3. Strø på rikelig med salt og la fisken stå på benken ca 30 minutter. Salt vil trekke væske ut av lutefisken.

4. Dekk langpanna med aluminiumsfolie og beregne ca 45 minutters steketid. Fisken er ferdig når det dannes flak i lutefisken.

5. Server lutefisk med mandelpoteter, gul ertestuing, kokte gulrøtter, stekt bacon/ribbe, ribbefett, potetlefse og sennep.

Gul ertestuing:

Ingredienser:

1 pakke (500g) tørkede gule erter

vann til koking

ca 1 ts salt

ca 3 ss smør

ca 1/2 ts peppermiks

2 ts sukker

Fremgangsmåte:

1. Legg ertene i vann kvelden før tilberedning.

2. Slå av vannet fra bløtleggingen og hell i nytt vann som går så vidt over ertene.

3. Kok ertene møre på svak varme, knapt 2 timer.

4. Smak til stuingen med smør, salt, pepper og sukker.

Fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng liker både ung og gammel. Når jeg først lager fiskegrateng, lager jeg dobbel porsjon. Vær forberedt på at det tar litt tid å lage denne retten og det blir mye oppvask 😥. Server revne gulrøtter, kokt brokkoli, kokte poteter og smeltet smør til fiskegrateng. Jeg bruker sjelden smeltet smør til middag, men til fiskegrateng må det serveres smeltet smør til.

Ettersom grateng/souffle faller sammen rett etter steking, må middagen serveres straks den er ferdig. Et ordtak sier følgende: Det er bedre at gjestene venter på gratengen, enn at gratengen venter på gjestene! 

Ingredienser:

ca 500 gram fisk  (torsk, sei eller hyse)uten skinn og bein

1 liter vann

ca 1 ts salt

-

1,5 dl makaroni (gjerne fullkorns)

vann til koking 

1/2 ts salt

-

ca 50 g smør, smeltes

60 g hvetemel

4 dl melk

1/2- 1 ts muskat

ca 1 ts salt (smak til)

2-3 egg (skille eggehviter og plomme)

-

litt malt tørket brød/kavring

Fremgangsmåte: 

1. Sett stekeovnen på ca. 200 grader og smør en stor ildfast form.

2. Del opp fiskefileten i biter på ca 1x3 cm. La fiskebitene trekke i lettsaltet vann i 5-10 minuttter. Slå ut kokevannet.

3. Kok makaroni som anvist på pakken. Sil av vannet etter koking.

4. Lag en fyldig hvit saus: smelte smøret, rør i hvetemelet og spe med melk. Rør godt under svak varme til sausen tykner. Smak til med muskat og salt.

5. Skill eggene. Tilsett eggeplommene i sausen som du har avkjølt i ca 2 minutter i kaldt vann.

6. Stivpisk eggehvitene med en håndmikser. 

7. Bruk en stor plastbalje til å blande alle ingrediensene: ha i sausen, fiskebitene og kokt makaroni. Vend  eggehvitene forsiktig inn i gratengen.

8. Hell fiskegratengen over i den ildfaste formen og strø over malt tørket brød/kavring. NB!  Gratengen hever under steking, så formen må ikke være mer enn 2/3 full. 

9. Server gratengen straks den er ferdig. 

Hjemmelagde fiskepinner

Ideen til denne oppskriften fikk jeg fra en gjesteforeleser i fra Fiskesprell. Denne middagen elsker de fleste, både voksne og barn. Denne retten kan hele familien være med å lage: en dypper i melblanding, neste i eggblanding og siste mann dypper fisken i knust corn flakes.Det er mest vanlig å bruke sei eller torsk til denne retten, men jeg brukte halvfrossen hyse.

Ingredienser: 

600 g fiskefilet (torsk, sei eller hyse)

1 dl hvetemel

1 ts salt

1/4 ts pepper

1-2 stk egg

ca  4 dl cornflakes, knuses

Fremgangsmåte:

1. Del halvfrossen fisk i avlange biter som er fingertykke.

2. Bland hvetemel, salt og pepper i en bolle.

3. Bland 1-2 sammenpiskede egg i en annen bolle.

4. I den 3. bollen har du knuste corn flakes. Ha cornflakes i en plastpose og knus dette forsiktig med et kjevle. 

5. Sett på stekeovnen på ca 210 grader. Legg et bakepapirark i en langpanne.

6. Samarbeidsprosjekt:samlebånd: vend fisken først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og til slutt i cornflakes. 

7. Legg fispepinnene i langpanna.

8. Stek fiskepinnene i ca 12 minutter på ca 210 grader. 

9. Server hjemmelaget potetmos og lettkokte gulrøtter/kålrøtter til fiskepinnene. Server event. remulade til fiskepinnene.