Matglede til hverdag og fest
Dette er en oppskrift som min mor Bjørg, fikk av Ragna Uvsløkk i anledning besøk av kronprinsparet i Trøndelag i 2001 (Rennebunytt 4. okt. 2001).
Hyllkake er billig kaffemat, uten egg. Hyllkake ble først og fremst brukt til hverdag i Soknedal, med smør og sukker/sirup på. Kakene er best ferske.
Ingredienser:
1 liter kulturmelk
1 liter melk
1/2 kopp sukker
5 dl byggmel
2 ts hornsalt
1 ts salt
ca 9 dl hvetemel
Fremgangsmåte:
2. Ha i hvetemel til slutt. Røra må ikke bli for tykk. Røra skal helst flyte utover takka av seg selv.
1. Rør alle ingrediensene sammen med en håndmikser eller en spiralvisp. NB! Sørg for at røra er klumpfri!
3. La røra svelle ca 10 minutter.
4. Stek hyllkaker på takke. Bruk god varme!
5. Smør takka med fett: i gamle dager brukte de fleskesvor, men i dag må vi vel ta til takke med formfett.
7. Stek hyllkakene til de har gyllen farge.
6. Fordel røra i to mugger og slå røra direkte på takka. Hyllkakene skal være litt større og tynnere enn sveler.
8. Legg de ferdige hyllkakene på rist med kopphåndduk. Pakk hyllkakene inn for å unngå at de tørker.
9. Serveres med smør og sukker/sirup. Smaker fortreffelig til kafeen!
Endelig har vi klart å spore opp oppskrifta på bestemors (svigermors) troms-lefse. Vi har lest oss opp på ulike oppskrifter og prøvesmakt ulike kvitlefser. Nå mener vi at denne lefsa smaker omtrent som bestemors troms-lefser. Kjært barn har mange navn, tynnlefse, kvitlefse og konfektlefse blir også denne lefsa kalt. Denne oppskriften som er fra gamle dager, inneholder usøtet kondensert melk. Dette kan skyldes at det ikke var så god tilgang på fersk melk i hverdagen, men dersom de hadde tilgang til melk og fløterester, ble dette brukt i stedet.
Det som skiller disse lefsene fra de trønderske lefsene er 3 forhold:
1. Lefsene stekes kun på 1 side. Lefsene skal være hvit på den ene siden (den ustekte siden), derfor kalt kvitlefse.
2. Det brukes reven brunost (Gudbrandsdalsost) i smøringa. En ting er i allefall sikkert: dette er den møreste lefsa jeg noen gang har bakt og smakt.
3. Lefsene brettes på en spesiell måte. Se bilder.
Denne porsjonen gir ca. 16-17 emner på 130 gram.
Ingredienser:
Deigen:
7 dl usøtet kondensert melk (eller 7 dl melk og fløte)
1 dl kulturmelk
1 dl smeltet og avkjølt smør
3 ts hornsalt
ca. 1 dl lys sirup- varmes litt i mikrobølgeovnen
1/2 ts kardemomme
2 ss vaniljesukker
ca. 1100 g hvetemel (til deigen)
+ hvetemel til utbaking
Smøring:
ca. 1/2 kg smør (romtemperert)
1/2 kg sukker
2 ts kanel
revet G35 Gudbrandsdalsost
Fremgangsmåte:
1. Blande deigen lett sammen i en bolle og legg den over på kjøkkenbenken. La deigen hvile litt.
2. Del opp i emner på 130 gram.
3. Trill runde og sprekkfrie boller som legges på et brett.
4. Kjevle deretter hvert emne til ca. 1-2 cm tykk leiv. La emnene hvile litt før du kjevler videre. Dekk til med klede/plast for å hindre uttørking.
5. Bruk rutekjevle for å få så tynne lefser som mulig.
6. Stek leivene på middels varm takke, jeg bruker 5-6 på min meteortakke. Denne lefsa skal kun stekes på en side.
7. Stekte lefser legges på fuktige håndklær for å hindre uttørking. Et år ble lefsene våre for tørre, neste år nesten for mye bløtet. Legg fuktige håndklær (godt oppvridde) mellom hver 3. lefse. Dersom du syns lefsene er litt tørre før smøring, kan du dynke kanten med litt vann.
8. Smørkrem: Smør på smørkremen og ha over revet brunost.
9. Brett lefsene på en spesiell måte: Se bilder.
10. Frys ned lefsene i tette plastposer.
Denne porsjonen gir ca 12 leiver på 130 gram. Om ønskelig kan du lage dobbel porsjon.
Ingredienser:
Deig
1 kg poteter eks asterix
50 g smør
1 dl sæterrømme
1 ss sirup
1/2 ts salt
3 dl hvetemel
+ hvetemel til utbaking
Smøring:
500 g smør
500 g sukker
1 dl fløte
Fremgangsmåte:
Kommer........
Tradisjonen tro, må det bakes tynnlefe/klenninger til jul. I mange år har jeg bestilt meg lefse til jul, men nå tenkte jeg at det var på tide å prøve meg på denne kunsten igjen. En slik tradisjonsbakst kan ikke gå i glemmeboka! Jeg har lest utallige kokebøker og oppskrifter om takkebakst og har landet på denne oppskriften, som jeg våger å kalle min egen. Beregn god tid til lefsebaking! Kos deg med denne tradisjonsbaksten! Lignende oppskrifter finner i Orkdalen og Haltdalen. Denne lefsa bruker jeg å servere gøbb (gomme) til.
Gir ca 18 emner på 130 gram hver.
Ingredienser:
Deig
5 dl helmelk
5 dl kulturmelk
1-2 ss lys sirup
2, 5 strøken ts hornsalt
ca 1600 g hvetemel (bruk litt av dette melet til utbaking også)
Smøring
1/2 kg smør
1/2 kg sukker
1 dl fløte
Fremgangsmåte:
1. Bland ingrediensene til deigen lett sammen. Elter du for mye, blir deigen seig og tung å kjevle.
2. Vei opp like store emner på 130 gram.
3. Trill sprekkfrie boller. Legg bollene på et fat med et klede over.
4. Kjevle runde emner med rutet kjevle. Finn den riktige balansen mht melmengde. Jo mindre mel, jo mørere lefser. Men ikke så lite mel at leiven sitter fast i bakekledet.
5. Se videre fremgangsmåte på mine bilder.
Denne lefseoppskriften passer for nybegynnere. Jeg har kjøpt meg Lefsekokeboka til Bodil Nordjore og har i hovedsak brukt hennes oppskrift, men med mine justeringer. Deigen inneholder semulegrøt, som gjør at deigen blir god å kjevle. Det er ingen "godsaker" i deigen, med smøringa innholder smør og sukker. Lefsene er utrolig møre og gode!
Ingredienser:
Deig:
150 g smør
1 liter helmelk
1 dl semulegryn
ca 1 - 1,2kg hvetemel (til deigen og til utbaking)
-
smøring:
500 g smør
400 g sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kokende vann
Fremgangsmåte:
1. Finn fram utstyr til lefsebaking. Jeg bruker følgende utstyr: meteortakke 60 cm i diameter, seilduk for å kjevle på, rutet kjevle, (bakerulle med håndtak for å få leiven tynn i kantene), spøe/spuddu (bakstefløy/lefsepinne) for å flytte leiven fra benken over til takka, takkekost/melkost for å fjerne overflødig mel under steking, et laken eller lignende for å holde lefsene myke etter steking, deigskrape og dusjflaske til å dynke med vann.. (https://slikkepott.no/butikk/bakeutstyr/kjevler-og-ruller)
2. Lage semulegrynsgrøt: smelte smøret i en kasserolle. Tilsett melka og kok opp ved middels varme. Pass på at det ikke blir brent i bunnen av kasserollen. Visp inn semulegryn når melka koker opp. Slå ned på ennå svakerer varme og la grøten småkoke i ca 10 minutter til den tykner. Avkjøl grøten noen minutter i kaldt vann.
3. Deiglaging: Vei opp hvetemelet og start med ca 1/2-parten av melet. Ha melet ien stor plastbalje. Helle over grøten og bland med en stødig tresleiv. Elte deigen forsiktig på en melete kjøkkenbenk. Trille en pølse.
4. Utbaking/kjevling: del opp i jevnstore emner. Jeg brukte vekt for å få de like store. Jeg har såpass stor meteortakke at 130 gram pr. emne passer bra. Denne oppskrifta gav 15 emner for meg. Bruk rikelig med utbakingsmel i starten. Lag deigemnene ferdig (runde og sprekkfrie emner som klappes litt flate). Kjevle deigen så tynn som mulig. Jo mindre mel, jo mer vellykka lefser. Men en nybegynner trenger mye mel i starten og så kan man redusere på melet etterhvert som man lærer deigen å kjenne.
5. Steking på takke: takka må være varm! Jeg vekslet mellom 7 og 8 på min takke. Rull den ferdigkjevla lefsa over på spøen/spuddua og legg den forsiktig over på takka.Ved høy temperatur blir steketiden kort. Når vi får brune flekker, må lefsa snues. Dersom det er overfløding mel på leiven, kan dette kostes forsiktig av på den stekte siden. Personlig liker jeg best å snu lefsene med bare fingrene. Steker lefsene for lenge blir de tørre.
6. Avkjøling inne i et fuktig klede. Brett lefsa dobbelt og legg den til avkjøling.Denne lefsa må bløtes noe. Dersom du legger et fuktig klede mellom hver 3. lefse, kan det hende at bløyting med vann blir unødvendig før smøring.
7. Smøring av lefsene: Det er lurt å ha gjort klar smøring før du starter med lefsebakinga. Smør lefsene straks de har blitt avkjølt. Ha på smøring på halve leiven, brett den usmurte delen over.
8. Bretting av lefsene: 1 lefse gir fire biter. Se bilder under. I Trøndelag er det mest vanlig å dele i trekanter. Hver trekant rulles til en lefse ved servering.
9. Frys ned lefsene i passe store porsjoner.
Takka var flittig brukt på kjøkkenet hjemme under oppveksten. Til hverdags var det helst hyllkake, potetkake og "lappa" (sveler) som ble lagd. Til høytider ble det bakt flatbrød, tynnlefse og tykklefse.
Min oppskrift har jeg fra et TV-program med Ingrid Espelid. Denne oppskriften er enkel å følge og det går lett å kjevle lefsa. Jeg bruker å ha smørkrem med kanel på lefsene. Frys ned usmurte eller smurte lefser.
Ingredienser:
Deig:
3 dl sukker
2 egg
200 g smør, smeltes forsiktig
3 dl kulturmelk
1 kopp lys sirup
1,5 ts kardemomme
1 strøken ts natron
1 strøken ts hornsalt
1 strøken ts bakepulver
ca 950-1000g hvetemel
-
smørkrem:
100 g smør (romtemperert)
100 g sukker
1/2- 1 ts kanel
Fremgangsmåte:
1. Halvsmelt smøret.
2. Pisk eggedosis av egg og sukker.
3. Tilsett kulturmelk, krydder, hevemidler og litt av hvetemelet.
4. Ha i smøret og sirup. Lurt å varme sirupen noen sekunder i mikrobølgeovnen.
5. Tilsett mesteparten av melet og rør med en tresleiv. Du kan blande deigen lett på kjøkkenbenken. Litt av melet skal brukes til utbaking. Bruker du for mye mel, har lefsene lett for å bli tørre.
6. Dekk til deigen og sett den til avkjøling i 1-3 timer.
7. Kjevling: denne deigen er lett å kjevle. Bruk litt mel til utbaking, men ikke mer enn nødvendig. Kjevle deigen ganske tynn. NB! Lefsene hever mye under steking! Stikk ut runde lefser med et lokk ca 15- 17 cm i diameter.
8. Stek lefsene på takke. Jeg steker på ca. 6 på min meteortakke. Snu lefsene med en stekespade etter 1-2 minutter. Stek lefsene så kort tid som mulig, men de skal ikke være råe inni.
9. Avkjøl lefsene på en rist med et klede. Lefsene blir fort tørre, så de må legges oppå hverandre og pakkes inn i klede.
10. Lag smørkrem av smør, sukker og kanel. Smør halvparten av lefsene med smørkrem og legg lefser uten smørkrem oppå. Del de doble lefsene i 4-6 trekanter.
Jeg lærte å lage flatbrød på Stabekk høyskole, men det er jo mer enn 30 år siden. Mye har gått i glemmeboka på disse årene, men det er spennende å prøve seg på gamle kunstner.
I forbindelse med alle medieoppslag om Ingrid Espelid Hovigs dødsfall, kom jeg over en episode av Fjernsynskjøkkenet med tema med kjevle og takke fra 1985 med Perly Larsen fra Eggkleiva i Trøndelag. Perly og min mor var gode venninner og la ned mye arbeid for Sør-Trøndelag bondekvinnelag for å ta vare på trønderske mattradisjoner.
Jeg har rett og slett brukt oppskrifta til Perly, som er godt egnet for nybegynnere. Jeg måtte bruke litt mer mel enn i oppskrifta til Perly. Flatbrødet blir tynt og sprøtt. Jeg vil anbefale at du ser programmet før du starter med flatbrødbakingen: Fjernsynskjøkkenet
Denne porsjone gir ca 20 leiver.
Ingredienser:
400 g byggmel
300 g sammalt hvete grov
300 g siktet rugmel
1 ts salt
1 ss sukker
5 dl melk
3 dl varmt vann
-
byggmel til utbaking
Fremgangsmåte:
1. Se bilder.
1 toppet ts natron
1 toppet ts hornsalt
100 g smeltet smør
8-10 dl hvetemel
Kling (fyll):
200 g smør
2 dl sukker
1 dl rømme
Fremgangsmåte:
1. Halvsmelt smøret i mikrobølgeovnen
2. Pisk egg og sukker til eggedosis med en håndmikser.
3. Ha i kulturmelka.
4. Bland hevemidler og hvetemel og vend inn i røra. Rør ut melklumper forsiktig, for å unngå at lufta går ut av eggedosisen.
5. Tilsett halvsmeltet smør.
6. Jeg liker å helle røra over i en stor mugge eller en brusflaske. Dette gir mindre søl under steking. La røren svelle ca 30 min.
7. Stek svelene på en ganske varm takke. Jeg bruker litt sprayfett på takka før steking.
8. Lappene skal være ca 12-15 cm i diameter. Svelene kan snues når de danner store bobler. Bruk en metall stekespade til å snu svelene.
9. Legg stekte sveler på rist med bakeklede. Legg svelene oppå hverandre og pakk inn i klede for å hindre uttørking.
10. Server svelene med brunost, syltetøy og rømme eller kling.
11. Kling: blande romtemperert smør og sukker med en håndmikser. Tilsett rømmen. Smør avkjølt kling på halve svelen og brett sammen.
ca 1 dl siktet rugmel
ca 2 dl hvetemel
Fremgangsmåte:
1. Kok potetene møre. Skrell potetene.
2. Mos potetene med et stapper og tilsett salt for å få en seig potetmasse.
3. Tilsett melet. Elt deigen jevn, smidig og sprekkfri. Jo mindre mel, jo mer vellykket resultat. Personlig bruker jeg rikelig med mel til utbaking, mel under og over leiven og rikelig med mel på kjevlet og fingrene.
4. Trill deigemnene til runde boller og kjevle så tynt som mulig.
5. Bruk et lokk på ca 17 cm i diameter til å stikke ut runde lomper.
6. Bruk stekespade og/eller fingrene til å flytte lompene over på den varme takka.
7. Ikke stek lompene for lenge, da kan de bli tørre. Snu lompene når de begynner å blåse seg opp.
8. Avkjøl lompene i et klede og legg lompene oppå hverandre for å beholde de myke.
9. Klart for servering!
Karen-Elise
07.12.2020 13:24
Hei Berit...Lagde Bestemor Troms lefser i helgen,fantastisk fin oppskrift og gode lefser..Det jeg lurer på er hvor lenge du steker dem på en side.
Ingvill
29.06.2020 19:33
Tromslefse. Kva side av lefsa vert smurt, den som er steikt eller den andre?
Berit
29.06.2020 19:55
Hei! Den hvite og ustekte siden skal være utsiden. Du smører den stekte siden.
Berit
28.05.2020 14:20
Kort steketid på høy varme. Steker kun på den ene siden. Du må prøve deg fram. Stekes de lenge blir de tørre. Stekes de for kort tid blir de rå. Tror jeg bruker å skru takka på ca 7-8.
Rigmor
27.05.2020 18:35
Hei,har lyst å bake tromslefser, men lurer på hvor lenge du steker hver leiv? Takka mi går til 9, anbefaler du å steke de på 6 da?
Hvordan anbefaler du å steke de for ikke få brune flekker?
Ingela
08.04.2020 20:56
Tack för recepten
Synnøve Bratt Alseth 7100 Rissa
01.04.2020 21:31
Kjempefine oppskrifter 👍Gleder meg til å begynne å bake 👏🎂👏
Berit
02.04.2020 05:12
Så hyggelig å høre! 🐥🐣🐥
BrittR
02.12.2018 12:21
For en fenomenal blogg! Her er det flotte oppskrifter og raus kunnskapsdeling. Så fint at du henter frem gamle tradisjonsoppskrifter. Ca hvor mye revet brunost skal det med i fyllet til Troms-lefse?
Berit
02.12.2018 20:13
Takk! 👍
Vi brukte ca 1/2 brunost til en porsjon.
Lillian Ofstad
05.11.2018 18:12
Jeg gleder meg til å lage tykklefse etter din oppskrift. Takk for veldig god forklaring,-jeg trenger akkurat det!
Berit
05.11.2018 21:18
Lykke til med bakinga Lillian! 👨🍳
Nyeste kommentarer
01.09 | 19:17
Digger at du tar bilde av div olje, krydder osv som du bruker.
Titter ofte innom bloggen din. Takk for alle oppskriftene og at du deler med deg.
06.05 | 11:05
så godt det ser ut Berit, du er så flink til å lage mat.
27.11 | 14:17
Takk for tilbakemeldingen. Jeg har to brødre. Det er antagelig den eldste: Leif Kristian du har vært lærer til.
Husker deg som en svært dyktig mattelærer!
26.11 | 19:30
Artig å se at du har samlet matoppskrifter fra Gauldalen.
Husker godt din mor og deg også forresten. Kan nevne broren din også med det samme. Hils til ham, kanskje han husker meg. Britt