Hjortekaker i viltsaus med grønnsakstuing

Ettersom jeg hadde en del hjortekjøttdeig i fryseren, ville jeg prøve å lage hjortekaker. Hjortekjøtt er magert, så jeg brukte fløte i stedenfor melk til speing av hjortedeigen. Dersom du ikke har hjortekjøttdeig, kan du bruke elg- eller reinsdyrkjøttdeig. Hjortekakene kan lages ferdig og fryses ned til bruk. 

Jeg brukte en foodprosessor til speing av deigen. 

Du kan servere en enkel viltsaus til viltkakene, eller du kan velge min variant som er litt mer eksklusiv. Denne gangen serverte jeg grønnsaksstuing (med gulrøtter, kålrot, sellerirot og hodekål i en fyldig hvit saus) og kokte poteter til viltkakene.

Denne oppskriften er nok til 4 personer

Ingredienser:

Hjortekaker

500 g hjortekjøttdeig (eller hjortekjøtt av bakpart som du maler selv)

1 ts salt

2 ts potetmel

1 egg

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt allehånde

1/4 ts malt ingefær

1/2 ts malt pepper

ca. 2-2,5 dl kremfløte eller matfløte

-

smør til steking 

Viltsaus

300 g sjampinjong

ca. 100 kantareller

4 stk sjalottløk

2 ss cognac

6 dl vann og sjy fra du stekte hjortekakene (eller kraft om du har)

1-2 buljongterninger

4 ss tyttebærsyltetøy

1 ss worcestershiresaus

2 dl creme fraiche

1/2 stk purre i ringer

salt 

pepper

Grønnsakstuing

Kokte grønnsaker: 

1/4 stk hodekål (liten)- finsnittes

2 stk gulrøtter (i terninger)

1/4 stk liten kålrot (i terninger

2 skiver sellerirot (små terninger)

1 ts salt 

vann til koking

Hvit saus:

2-3 ss smør

ca. 5 ss hvetemel

5 dl helmelk (og grønnsakskraft til passe tykk saus)

1 ts malt muskat

litt malt hvit pepper

1 ts sukker

-

persille til pynt

Tilbehør:

Kokte poteter

Tyttebærsyltetøy

Flatbrød

Fremgangsmåte:

Hjortekaker:

1. Legg hjortekjøttdeigen i en foodprosessor og tilsatt salt og potetmel. Bland dette til deigen blir seig. 

2. Tilsett egget og krydderet. Tilsett litt og litt fløte til deigen har passe konsistens. Deigen skal være litt fast. Nå har du hjortefarse klar til steking.

3. Stek en liten prøvekake, for å være sikker på at du er fornøyd med smaken. Trengs mer salt eller krydder?

4. Tilsett smør i stekepanna. Form runde kjøttkaker og stek disse på ganske sterk varme til de har gyllen farge.  Etterstek ved svak temperatur og lokk for å få de gjennomstekte. Avkjøl kakene på et fat.

Viltsaus:

5. Del hver sjampinjong og sjalottløk i 4. Brun sopp og sjalottløk i en stekepanne med smør. Jeg tilsatte ferdig forvella kantareller som jeg har lagret i fryseren. 

6. Tilsett litt cognac i blandinga og la dette koke ut. 

7. Tilsett vann, buljong og stekesjy fra du stekte hjortekakene. Dette skal stå å småkoke noen minutter til det koker inn til noe væske fordamper. Ha i tyttebær, worcestershiresaus, dijonsennep og creme fraiche. la dette trekke i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett oppskjært purre. 

8. Legg hjortekakene over i viltsausen. La dette småtrekke 5-10 minutter. 

9. Pynt med noen purreringer og tyttebær.

Grønnsakstuing:

9. Del gulrøtter, kålrot og sellerirot i terninger. Finsnitte hodekålen. Kok grønnsakene i lettsaltet vann til grønnsakene er møre. 

10. Lag en fyldig hvit saus. Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe med helmelk og rør godt. Smak til med salt, pepper, muskat og sukker. 

11. Tilsett grønnsakene i sausen. 

12. Pynt med persille.