Mors blodpølse

Hver høst i forbindelse med griseslaktinga lagde vi blodpølse og leverpølse. Det var mye arbeid med å lage store porsjoner av disse pølsene og alle måtte hjelpe til med arbeidet. Pølsene ble kokt i eldhuset og senere oppbevart på stabburet i store stabler. Både store og små kom til bords når det ryktes at blodpølsene var klar til å settes på bordet. Jeg husker godt at det kunne bli folksomt rundt frokostbordet denne tiden på året. Blodpølsene ble for det meste servert til frokost. Blodpølsene ble skjært i skiver og varmet i stekepanna. De fleste brukte sukker eller sirup til blodpølsene. Snakk om kraftkost. Den gang var dette en god start på dagen for mannfolka som skulle fortsette dagen med hardt skogsarbeid.Det var sjelden at vi spiste blodpølse til middag. Utpå vinteren kunne blodpølsa bli tørr, men dette lot seg bøte på ved å tilsette melk i stekepanna. 

Før i tiden fylte de røra i hjemmelagde lerretsposer. Jeg har bestilt fiber pølsetarm  på nettet hos LAVA Scandinavia AS: https://lava-scandinavia.no/

Jeg har lenge håpet på å finne igjen mor sine slakteoppskrifter, men den gang ei. Nå har jeg lest utallige kokebøker og lest mange nettsider og tror jeg har kommet frem til en oppskrift som lignet på mors oppskrift. 

Ingredienser

2 kopper byggryn (mengde etter bløtlegging)

1 liter (2 bokser) svineblod (kalt matblod) 

250 g spekk, delt i småe biter

1,5 dl rosiner

125 g sirup

ca. 3 ts salt

ca. 400 g byggmel

2 ts allehånde

2 ts nellik

1 ts pepper 

Fremgangsmåte: 

1. Kvelden før tillaging setter du det frosneblodet til tining i kjøleskapet. Blodet er mer renslig å holde på med om det bare er halvtint.

2. Legg i vann byggryn kvelden før. Gryna sveller mye. Kok byggrynene i vann i ca 20 minutter. Avkjøl byggrynene. Jeg brukte 2 middels store kopper med bløtlagt og kokt byggryn. 

3. Blodpølsene trenger litt fett ellers blir de tørre. Jeg deler opp spekket i små terninger. 

4. Bland alle ingrediensene i en stor plastbalje.  Jeg holder på med dette nede i oppvaskkummen for å slippe så mye styr med å vaske bort blodsøl. 

5. Lurt å være to personer når dere skal fylle posene med røra. Jeg var så heldig å finne en trakt med samme diameter som posene.  Dersom det er mye luft i posen, klemmes dette forsiktig ut. Vær obs på at blodpølsene utvider seg under koking, så ikke knyte igjen for stramt med hyssing. 

6. Legg blodpølsene i kokende vann. La blodpølsene småkoke/trekke ca 2 timer. 

7. Avkjøles på fat og deles i porsjoner til frysing.

Leverpølse

Ingredienser:

900 g svinelever

300 g spekk

300 g flesk/bacon

4 stk poteter, kokte

1 løk

5 halve kavringer

-

2 ss salt

0,5 dl sirup

1,5 ts pepper

1,5 ts ingefær

3 dl melk

1,5 dl hvetemel

1,5 dl byggmel

Fremgangsmåte: 

1. Del opp spekk, bacon, lever og løk i biter som går inn i kjøttkverna.

2. Monter kjøttkverna og sett kjøkkenmaskina på høy hastighet. 

3. Lever, spekk, flesk/bacon, poteter, løk og kavringer males 1-2 ganger. Jeg malte 2 ganger, men føler at pølsene ble for finmalt. Derfor vil jeg anbefale å male 1 gang. 

4. Ha massen over i en høy balje. Tilsett øvrige ingredienser og rør godt med en tresleiv. 

5. Dersom du er usikker på salt- og kryddermengde kan du steke en liten prøvekake. 

6. Fyll røra i posene. Dette er litt grisete arbeid. Finn frem alt du trenger på forhånd: trakt, hyssing, saks og poser til å fylle røra i. Unngå mye luft i posen. Ikke ha posene for fulle, da leverpølsene utvider seg under koking. Knyt hver pose med hyssing. 

7. Legg leverpølsene i kokende vann. La leverpølsene koke/småtrekke i ca 2 timer. 

8. Server med sirup. Kålrot (kokt eller revet) passer godt til leverpølse.