Ovnsbakt ørret med grønnsaker, agurksalat og rømmedressing

Ovnsbakt ørret/laks er ypperlig festmat og typisk norsk mat. Retten er forholdsvis enkel å lage og den gir mat til mange, avhengig av størrelsen på fisken selvsagt. Denne porsjonen gir mat til ca 5 personer. 

Ingredienser:

Ovnsbakt ørret

1,5-2 kg ørret, hel

3 ss smør, smeltet

1,5 stk sitron

1 potte dill, frisk

2 ts salt

1 ts sitronpepper

Pynt: dill og tynne sitronskiver

Ovnsbakte grønnsaker

3 stk gulrøtter 

1 stor søtpotet

2 stk løk, deles i båter

2 skiver  (ca 1-2 cm hver skive) sellerirot

3 ss rapsolje

litt maldonsalt

litt sitronpepper

Agurksalat

1 stk agurk , i tynne skiver med ostehøvel

3 ts eddik 7 %

3 ss sukrin+ (eller ca. 1/2 dl sukker)

1/2 dl vann

finklipt gressløk til topping

Rømmedressing

3 dl seterrømme

2 ts eddik 7%

2 ss sukrin + (eller sukker)

finklipt gressløk til topping

Fremgangsmåte: 

1. Lag agurksalaten først. Bland surt og søtt og hell over agurkskivene.

2. Sett salaten tildekt med plastfolie i kjøleskapet mens du lager ferdig middagen.

3. Sett stekovnen på 160 grader.

4. Rens fisken: Skjær av hodet med en kvass kniv. Klipp opp fra hodet og ned til  i gattåpnngen med en saks og dra ut innmaten. Vask fisken godt og fjern blodranden. 

5. Legg aluminiumsfolie i en langpanne. Pensle med halvsmeltet smør. Legg fisken i langpannen. Strø på salt og pepper. Legg sitronskiver og dill under, inni og oppå fisken. Pakk fisken inn i folien og sett den til steking. Beregn ca. 50-60 min steketid. Fisken er ferdig dersom skinnet løsner lett når du prøver å dra det av. 

6. Skrell grønnsakene og del opp i staver.  Stek grønnsakene raskt i en stekepanne med olje. Fordel grønnsakene i en ildfastform og stek de ca 30 min ved ca. 200 grader. 

7. Lag rømmedressingen. Pisk rømmen luftig med en håndmikser. Smak til med surt og søtt.

8. Fisken: Ta av skinnet på oversiden før servering. Pynt med dill og sitronskiver.