Fastelavnsboller lavkarbo

Denne porsjonen gir ca. 15 stk fastelavnsboller.

Ingredienser:

8 egg

100 g smør, smeltes

1,75 dl kremfløte

4 dl pofiber

2 strøkne ss fiberhusk

2 ts kardemomme

4 ss sukrin +

4 ts bakepulver

-

egg til pensling 

-

1 boks kremfløte

1-2 ss sukrinmelis

1 kurv bringebær

1 dl blåbær

noen jordbær

-

Sukrinmelis til å drysse over bollene

Fremgangsmåte:

 1. Pisk eggene luftige med en håndmikser. 

2. Tilsett halvsmeltet smør og fløte.

3. Ha i øvrige ingredienser

4. La røra svelle/tykne i ca 10 min.

5. Form boller med en skje og litt olje i hånda og legg bollene på bakepapir.

6. Stek bollene på ca. 190 grader i ca 15-20 min.

7. Avkjøl på rist. 

8. Pisk fløten til krem med sukrinmelis.

9. Mos bringebæra med litt sukrinmelis. Bland kremen og bringebæra.

10. Del bollene i to på langs. Tisett en stor spiseskje bringebærkrem i hver bunn avv bollene. Legg på litt ekstra bær. Legg på topplokket. 

11. Dryss over sukrinmelis til slutt. 

Påskemuffins, lavkarbo

Jeg bruker samme oppskriften som til gulrotkake, men bare 1/2 porsjon. Muffinsformer og pynt kjøpte jeg på Nille. 

Ingredienser:

Muffinsrøre:

2 dl revne gulrøtter

2 stk egg

20 g tagatesse

20 g sukrin +

20 g fiberfin

20 g kokosmel

20 g mandelmel

1/2 ts natron

1/2 ts vaniljepulver

1 ts kanel

50 g smør, smeltet

Ostekrem:

100 g philadelphiaost, naturell

50 g smør, temperert

30 g tagatesse

1/2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte: 

1. Sett på stekeovnen på 160 grader.

2. Skrell gulrøtter og riv dem på et råkostjern eller i en foodprosessor.

3. Pisk eggedosis av egg og kunstig søtstoff (tagatesse og sukrin +). 

4. Tilsett øvrige ingredienser i eggedosisen.

5. Fordel røren i muffinsformene. Ikke fyll formene mer enn 3/4 fulle, ettersom røren hever noe under steking. 

6. Stek muffinsene ca. 15 min. Avkjøl muffinsene på rist.

7. Lag ostekremen. Bland ingrediensene godt med en håndmikser. Kremen må bli luftig og uten smørklumper. 2

8. Fordel ostekremen på muffinsene med en smørkniv. Pynt med noe gult. 

Sarah Bernard i langpanne- lavkarbo

Ingredienser:

Mandelbunn

400 g malte mandler

6 eggehviter

1 klype salt

5 ss sukrin gold

125 g fibersirup clear

4 ts bakepulver

Sjokoladekrem

250 g smør, romtemperert

100 g sukrin +

6 eggeplommer

20 g kakao

2 ts vaniljepulver

Sjokoladeglasur

2 plater kokesjokolade, 70 %

ca. 60 g delfiafett

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 170 grader og kle en langpanne med bakepapir. For sikkerhetsskyld bruker jeg å ha litt sprayfett på bakepapiret.

2. Mal mandlene på en food-prosessor. mandlene trenger ikke å være helt oppmalt.

3. Stivpisk eggehvitene og ha gradvis i salt og sukrin gold og fibersirup. Pisk til du har stiv marengs. Marengsen blir ikke så "fluffy" som med ekte sukker, men fullt brukbar. 

4. Bland marengs og malte mandler forsiktig sammen.  Fordel mandelmassen over i langpanna. Stek den i midt i oven til den er gylden, ca 20  minutter. Avkjøl kaken på rist. 

5. Lag sjokoladekremen i en håndmikser. Rør sammen temperert smør, og sukrin + . Tilsett eggeplommer,  kakao og vaniljepulver.

6. Fordel sjokoladen kremen over mandelbunnen med en stekespade. Sett kaken til avkjøling. 

7. Lag sjokoladeglasueren. Smelt sjokolade og delfiafett i vannbad. 

8. Fordel smeltet sjokolade over den kalde kaken. Jobbe raskt og forsiktig. Sett kaken til avkjølng igjen.

9. Når kaken er helt kald, kan du dele i kvadater på ca 2,5 cm x2,5 cm. Ettersom dette er en mektig konfektkake, bør ikke bitene være for store. Bruk en kvass kniv til dette og tørk av  kniven med papir for hver gang du har skjært i kaken, for å få fine snittflater.

10. Frys ned en del av kaken og behold noe i kjøleskapet. 

Gule bomber

Ingredienser: 

Mandelkaker:

7 stk  eggehviter

100 g sukrin + 

30 g tagatesse

380 g malte mandler

Fyll (Gulkrem)

7 stk eggeplommer

2,5 dl kremfløte

80 g sukrin +

2 ts vaniljepulver

200 g smør

Pynt:

2 plater kokesjokolade, sukkerfri

Fremgangsmåte: 

1. ........

Smuldrepai med blåbær

Jeg opplever ofte at det er vanskelig å lykkes med lavkarbobakst. Det er vanskelig å finne en fullgod erstatning for hvetemel og sukker. Jeg prøver og feiler, men denne oppskrifta kan anbefales. Denne oppskrifta er faktisk av de bedre. Server nystekt pai med is. 

Ingredienser:

Bærmasse:

ca 300 g friske blåbær

3 ss sukrin +

1 ss tagatesse

1 ts johannesbrødkjernemel 

Smuldretopping:

100 g smør, romtemperert

100 g mandler, grovhakket

100 g sukrin gold

50 g havremel

50 g havregryn

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 175 grader og finn fram en middels stor paiform.

2. Bland ingrediensene til bærmassen. Johannesbrødkjermel gir en litt fyldigere bærmasse. Hell bærpassen i paiforma.

3. Bland ingrediensene til smuldrepaien. Bland inn smøret med fingrene i melblandingen. Dette blir en smuldrete og klebrig masse.

4. Fordel smuldrepaien over blåbærene. 

5. Stek paien til den er gyllen, ca. 30 minutter.

6. Server nystekt blåbærpai med vaniljeis. Jeg velger sukkerfri is.