Egg cocotte

Egg cocotte er min favorittfrokost på søndager.

Ingredienser:

1 ss smør

3-4 stk vårløk eller 1/2 stk purre

100 g bacon

4 stk egg

4 ss revet parmesan

litt peppermiks

maldonsalt?

litt gressløk til pynt

Fremgangsmåte:

1. Sett på stekovnen på ca 200 grader.

2. Spraye 4 cocotteformer med formfett

3. Stek finhakket vårløk og bacon i stekepanna og fordel dette i de 4 cocotteformene.

4. Knekk 1 egg i hver form.

5. Dryss over peppermiks og event litt maldonsalt

6. Ha på revet parmesan

7. Finklipp litt gressløk for å pynte med. 8. Stek retten i ca 10-15 min på 200 grader.

Matmuffins

Denne oppskriften gir ca. 10-15 muffins. Enkel  og smakfull lunsj!

Ingredienser:

4 egg

200 g kokt skinke, deles i små terninger

1 løk, finhakket

80g soltørkede tomater

3 dl creme fraiche

1/2 dl olje

1 dl vann

2 dl mandelmel

2 dl pofiber

1 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

3 ts oregano

100 g revet parmesan ( på toppen)

Fremgangsmåte:

1. Del løken i små terninger og fres den blank i stekepanna. Avkjøl løken litt. 

2. Pisk egg, creme fraiche, vann og olje sammen i en bolle.

3. Tilsett de tørre ingrediensene i eggeblandingen.

4. Tilsett løk, skinkebiter og findelte soltørka tomater.

5. Fordel røra med en spiseskje i store muffinsformer. Strø på revet parmesan på toppen.

6. Stek muffinsene på 200 grader i ca. 25 minutter til de er gylne. 

Chiagrøt (chiapudding)

Dette er en type kjøleskapsgrøt og kan spises til frokost, lunsj eller som en sunn dessert. Jeg fikk servert chiapudding for første gang på frokostbordet ved et hotellbesøk. Siden den gang, har jeg blitt "chiafrelst". Chiafrøene er veldig sunne og inneholder lite karbohydrater. Dessuten elsker jeg smaken. 

Denne oppskriften gir nok grøt til 2 personer.

Ingredienser:

3 dl kokosmelk 

60 g chiafrø

litt fibersirup gold 

1/2 ts vaniljepulver

-

2 pasjonsfrukter eller most mango

litt blåbær

litt bringebær

Fremgangsmåte: 

1. Bland melk og chiafrø i en liten bolle. Sett blandingen i kjøleskapet, så frøene får svelle til neste dag. Rør i chiafrøblandingen noen ganger for å unngå klumper. 

2. Smak til med vaniljepulver og fibersirup gold. Neste dag heller du grøten/puddingen over i egnet glass. 

3. Pynt med pasjonsfrukt, blåbær og bringebær.

Protein-rundstykker lavkarbo

Ingredienser:

 400 g cottage cheese

6 stk egg

3 ss (strøkne)fiberhusk 

2 ss sesamfrø

2 dl mandelmel

1 ts salt

 4 ts bakepulver

3 ss rapsolje 

Fremgangsmåte: 

1. Sett stekeovnen på 200 grader. 

2. Bland alle ingredienser i en food-prosessor.

3. Form rundstykker med en spiseskje og legg disse på en bakepapirkledd langpanne. Jeg fikk 18 rundstykker med denne oppskriften. Sttrø sesamfrø på toppen av rundstykkene.

4. Stek rundstykkene til de er gylne, ca. 15 minutter.

5. Avkjøl på rist. Anbefaler å spise disse rundstykkene ferske. Frys ned i små porsjoner. 

Lavkarbobriks

Disse briksene falt jeg pladask for. De serveres nylaget og kan erstatte brød. Du kan spise med god samvittighet! 

Ingredienser:

2 stk egg

1 ss ekte majones

1/2 beger krydderost

1 1/2 ts bakepulver

ca 4 dl grovmalte mandler/valnøtter

4 dl revet ost

Fremgangsmåte:

1. Mal mandler/valnøtter grovt i en foodprosessor.

2. Tilsett øvrige ingredienser i foodprossesoren. Bland raskt sammen.

3. Fordel massen på et bakepapir til et rektangel på ca 1 cm tykkelse.

4. Stek på ca 220 grader i ca 15. minutter.

5. Del opp briksene med en pizzahjul straks de er ferdigstekte.