FISH AND CHIPS

Fish and chips kan man bortimot kalle for en britisk nasjonalrett. Når man er ut på reise, står ofte fish and chips på menyen, både på restauranter og som mer street-food mat.

Jeg bruker hvit fisk i denne retten, fortrinnsvis torsk eller hyse. Retten smaker best nylaget, mens den er sprø og varm. Server retten med ertepuré, remulade (også kalt tartarsaus) og sitronskiver. Man kan selvsagt lage pommes frites selv, men jeg jukset og kjøpte en frossen pose Hoff opphøgde poteter. Jeg vil anbefale å starte med å lage remuladen,

ertepuréen og frityrrøra. Har du dårlig tid, kan du kjøpe ferdig remulade, men hjemmelaget remulade smaker best da.

Ingredienser: 

Remulade (tartarsaus)

2 dl lettrømme

1/2 tube (ca. 80 g) ekte majones

1-2 ss hakka kapers

2 ss finhakka sylta agurk

1 liten sjalottløk, finhakkes 

1 ts dijon sennep (NB! sterk)

2 ss sitronsaft

1/2 ts løkpulver

1/2 ts sukker

smak til med salt og pepper

Ertepuré

1 pose (350 g) frosne erter

50 g smør

1/2 ts sukker

smak til med salt og pepper

Frityrrøre

3 dl lyst øl

1 egg

150 g hvetemel

150 g maizena maisstivelse

2 ts bakepulver

Fritering

800 g hvit fisk (torsk eller hyse): tint og i avlange biter

3 ss hvetemel

1 ts salt

1/2 ts sort pepper

-

frityrrøre (se oppskrift over)

-

frityrolje eller solsikkeolje til steking

-

Poteter- Pommes frites fra Hoff- varm potetene i airfryer

Pynt

sitronbåter

Fremgangsmåte: 

1. Remulade: tilsett rømme og majones i en plastbolle.  

2. Tilsett øvrige ingredienser og bland med en spiralvisp.

3. Dersom du syns at remuladen har for store biter, kan du blande det sammen med en stavmikser.

4. Smak til med salt, pepper, løkpulver og sukker.

5. Ertepuré: Kok ertene i vann i 1-2 minutter. 

6. Slå ut kokevannet. 

7. Mos ertene med en stavmikser.

8. Tilsett smør.

9. Smak til med salt, pepper og sukker.

10. Frityrrøre: Bland sammen alle ingrediensene i en plastbolle. Røra ligner på tykk pannekakerøre.

11. La frityrrøra hvile ca. 10. minutter i kjøleskapet.

12. Fritering: Varm opp frityrolje/solsikkeolje i en stor kasserolle. OBS: Brannfare!- Ha alltid et lokk i nærheten for å kunne kvele eventuell flamme.

13. Ha hvetemel, salt og pepper i en plastpose. Tilsett fiskestykkene i plastposen. Frityrrøra henger bedre på fisken når du vender fisken i mel før du har på frityrrøra.

14. Vend et og et fiskestykke i frityrrøra og legg den forsiktig i den varme oljen (180-190 grader). Hvert fiskestykke friteres til det har en fin gyllen farge. Beregne ca. 3 minutter pr fiskestykke. Snu på fiskestykkene underveis. Jeg stekte fisken i to omganger. 

15.Ta opp ferdig stekte fiskestykker med en fiskespade eller lignende. Legg fisken på en rist med mye tørkepapir, slik at overflødig fett renner av. 

16. Friter potetene i airfryer. 

17.Anretning: Se bilde. Håper det smaker!