Julesylte

Mor brukte alltid å lage sylte av grisehode, men det er langt enklere å bruke tynnribbe. Sylte laget av tynnribbe smaker utrolig godt. Jeg lagde sylta i en stor brødform ogg delte deretter sylta opp i passe porsjoner på ca. 250 g som jeg vakumerte og frøs ned. 

Ingredienser: 

2-3 kg tynnribbe (med eller uten svor)

5 stk laurbærblader

1 ss hel sort pepper

1 ss salt

vann til å trekke ribba i

-

ca. 2 ss salt

2 ts sort pepper

2 ts malt nellik

2 ts malt allehånde

2 ts malt ingefær

10 ts gelatinpulver

-

1/2- 1 dl kraft 

Fremgangsmåte: 

1. Fjern beina fra tynnribba med en skarp kniv. Pass på at du får med all brusk, da det er lite apetittlig med bruskbiter i en ellers flott sylte. La svoren sitte på, da det er mye gelatin i svora som bidrar til at sylta henger bedre sammen. Dersom du misliker å bruke svora, kan du ta av denne etter at ribba er ferdig trekt/kokt.

2. Trekk (må ikke koke) tynnribba i en stor kjele med vann tilsatt salt, hel pepper og laurbærblader i ca. 2,5 timer. 

3. Bland sammen krydder og gelatinpulver i en skål. 

4. Kle en stor brødform (ca. 2 liter) med bakepapir. 

5. Legg ribba over på et fat. Skjær ribba i skiver på ca. 1/2 cm på langs mens ribba er glovarm. Jeg la litt svor i bunnen av brødforma, om ønskelig kan dette skjæres bort før servering.

6. Legg ribbe og krydder/gelatinblandinga lagvis i brødforma. Helle over litt kraft fra kjelen du kokte tynnribba i.

7. Legg press på sylta med en tilsvarende brødform. Se bilde under. 

7. Sett sylta kjølig til neste dag. 

8. Vend sylta ut av formen og del opp i passe store biter på ca. 250 gram. 

9. Om mulig, vakumere sylta og frys ned.