Biscotti

For første gang i historien har jeg bakt biscotti. Biscotti er italienske mandelkjeks. Kjeksene er knasende sprøe og smaker fortreffelig til kaffeen. Kjeksene minner om klassiske kavringer, men har i tillegg sitronsmak. 

Ingredienser:

200 g mandelflak

1-2 stk sitroner (kun revet skall)

1 stk vaniljestang (eller 1 ss vaniljesukker)

3 stk eggeplommer

250 g sukker

3 stk eggehviter

1 knivsodd salt

ca 375 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

1/2 stk pakke tranebær (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

1. Rist mandelflakene i en varm stekepanne mens du rører med en stekespade. Avkjøl mandelflakene før bruk. 

2. Vask sitronene. Riv sitronen på et råkåstjern. Bruk kun det gule på sitronen. Jeg brukte 1,5 stk sitroner. 

3. Skrap ut frøene fra en vaniljestang med en skarp kniv.

4. Skill eggeplommer og hviter. 

5. Visp sammen eggeplommer, sukker og vaniljefrø med en håndmikser til dette får en jevn konsistens. 

6. Visp eggehvitene og litt salt stive med en håndmikser. NB! Vispene må være helt fettfrie.  

7. Tilsett stivpiskede eggehviter forsiktig inn i "eggemassen". 

8. Tilsett mandelflakene og revet sitronskall i deigen. 

9. Rør inn tørka tranebær,hvetemel og bakepulver. Deigen skal være ganske fast. 

10. Trill deigen til en pølse og del i 3 like store pølser. 

11. Legg pølsene på et bakepapirkledd stekebrett. 

12. Stek pølsene ved ca. 175 grader i ca. 30 minutter. 

13. Straks pølsene er ferdig stekt, må de deles opp med en skarp kniv. Skjær skråstilte skiver som er 1-2 cm tykke. 

14. Biscotti skal opprinnelig stekes i 2 omganger: først som pølser og til slutt for å tørke biskottiskivene ved svak varme, som til kavringer. Jeg tørket biscottistengene ved ca. 50 grader i 30 minutter. I ettertid ser jeg at dette var unødvendig. 

15. Oppbevar kjeksene i en tett kakeboks. 

Sommerkjeks

Disse kjeksene er utrolig sprøe og gode, men litt søte. Dette er en oppskrift som jeg brukte en del for ca 20 år siden på skolekjøkkenet, da denne oppskriften er enkel for masseproduksjon av kjeks. Mange kaller disse kjeksene for amerikanske cookies, men jeg velger å gi kjeksene et norsk navn.  Det særegne og lettvinte med denne oppskriften er at du triller deigen til en pølse og setter den kaldt i noen timer. Da er deigen enkel å dele opp i jevntykke skiver. Kjeksen flyter mye utover under steking. Det er maks plass til 9 kjeks pr stekebrett. 

Antall kjeks: ca. 32 stk

Ingredienser: 

150 g smør

125 g sukker

100 g brunt sukker

1/4 ts salt

1 ts hornsalt

1/2 ts malt kanel

200 g hvetemel

1 stk egg 

-

1/2 plate kokesjokolade

50 g valnøtter

Fremgangsmåte: 

1. Bland romtemperert smør, sukker, brunsukker, salt, hornsalt og kanel i en kjøkkenmaskin. Elt deigen i ca. 5 minutter.

2. Tilsett hvetemelet og egget. Bland lett sammen.

3. Grovhakk valnøtter og kokesjokolade. Tilsett massen for hånd med en tresleiv.

4. Legg plastfolie på kjøkkenbenken og fordel deigen på plastfolien. Form deigen til en pølse på 1,5-2 cm i diameter. Pølsa må ikke være for tykk. Sett "pølsedeigen" til avkjøling i noen timer. 

5. Sett på stekeovnen på 190 grader.

6. Skjær deigen i 1 cm tykke skiver og legg disse på en stekeplate med bakepapir. Ettersom deigen siver utover ved steking, kan du ikke legge mer enn 9 stk skiver pr stekebrett. Beregn ca 12-15 min pr brett til steking. Mye søtsaker i deigen, gjør at kjeksene lett blir for mye stekt om du ikke passer på mot slutten av steketiden. 

7. Avkjøl kjeksene på rist.