Kyllingsatay med peanøttsaus, couscous og mangosalat

Denne retten har jeg laget ute på gassgrillen når det har vært godvær. Ettersom godværet lar vente på seg, fungerer det godt å steke kyllingen på grillfunksjonen i stekeovnen. Du trenger trepinner/grillspyd til denne retten. Alle ingredienser får du kjøpt på Coop.

Denne oppskriften er nok mat til ca. 3 personer (solide porsjoner).

Ingredienser:

800 g kyllingfilet (ca 15 stk kyllingspyd av dette)

litt salt

-

Marinade:  (1/2-parten til å pensle kyllingstrimlene med og 1/2- parten til å ha i peanøttsausen)

ca 2 dl ketjap manis (1 flaske)

2 ts sambal oelek

2 ss rapsolje

2 ts sesamolje

1/4 stk kinahvitløk

ca 2 ss frisk ingefær, revet

Peanøttsaus

1 glass peanøttsaus

2-3 dl vann

+ marinade

Mangosalat

1 stk mango

1 stk granateple

1 stk avocado

1/4 stk agurk

1 stk rødløk

1 stk vårløk

1/2 stk lime

1/2 stk  finhakket rød chili

2 ss sweet chilisaus

litt ruccolasalat

Couscous

2 dl vann

salt

olje

2 dl couscous

Fremgangsmåte: 

1. Lag marinaden.

2. Del opp kyllingen i strimler. Tre kyllingstrimlene på trepinner. Pensle kyllingen med marinade og dryss over litt salt. Sett kyllingen kjølig mens du tilbereder resten. Stek på grillfunksjonen på stekovnen ca 230 grader.

3. Lag peanøttsausen i en liten kasserolle. Tilsett vann, peanøttsmør og halvparten av marinaden. Smak til sausen. Varm opp.  Tilsett mer vann og sausen blir for tykk. 

4. Lag salaten: Ta ut granateplekjernene. Del opp agurk,mango og avocado i terninger. Skjær rødløken og vårløken i tynne skiver. Rødløkskivene blir mildere om de får ligge i kaldt vann i noen minutter. Smak til med lime og sweet chili. Pynt med litt finhakket rød chili på toppen. 

5. Kok couscous etter anvisningen på pakken. Couscous består av semulegryn rullet i hvetemel. 

6. Stek kyllingspydene i ca. 15 min høyt i ovnen. Pass på så ikke trepinnene tar fyr. Kyllingen må ikke stekes for lenge, for da blir den tørr. Denne kyllingretten er ekstra mør forutsatt at den ikke er overstekt. 

Kyllinggrillspyd med guacamole

På en varm sommerdag kan det friste med grillmat. Du må beregne litt tid på planlegging av denne retten. Grillspydene (trepinnene) må legges i vann i minst en time for at de ikke skal ta fyr under grilling. Jeg vil anbefale å legge kyllingbitene i en marinade i 1-2 timer. Selve grillingen tar kort tid. Da får man bare håpe på at de lunefulle værgudene tillater grilling.

Ingredienser:

600 gram kyllingfilet, deles i terninger ca 2x2 cm

1 pakke marinade: Santa Maria: smokey honey

1/2 stk. frisk ananas

2 rødløk

1 stk. frisk brokkoli

1 1/2 rød paprika

Ca. 1/2 dl soyasaus

-

trepinner

Fremgangsmåte:

1. Legg i vann trepinnene. Fyll vann i en mugge og legg i trepinnene. La de ligge minst en time i vann.

2. Del opp kyllingfiletene i passe store biter.

3. Legg kyllingbitene i marinaden. La kyllingbitene ligge i marinaden i 1-2 timer.

4. Del opp grønnsakene i litt store biter. Ikke ta av skallet på ananasen.

5. Tre kyllingbiter og grønnsaker på spydene. NB! Vær forsiktig pga. av spisse spyd. Jeg beregner 1-2 spyd med kylling pr pers og ca. 2 spyd med grønnsaker pr pers.

6. Hell litt soyasaus over grønnsakene (kan sløyfes).

7. Start grillingen. NB! Ikke stek kyllingen for lenge, for da blir den tørr. Grønnsaken trenger å ligge en stund på grillen, særlig rødløken og brokkolien.