Fiskepinner (lavkarbo) med blomkålmos og lettkokte grønnsaker

Disse fiskepinnene er omtrent som min oppskriftt på ordinære fiskepinner. Her har jeg kuttet ut panering med hvetemel. Jeg har brukt hakkede mandelflak i stedet for cornflakes. Jeg har laget blomkålmos i stedet for potetmos. Tro det eller ei, men denne retten smaker minst like godt som ordinære fiskepinner. 🙂

Ingredienser:

Fiskepinner:

600 g fiskefilet (torsk, sei eller hyse)

1 ts salt 

1/4 ts pepper

1-2 stk egg

ca 1 dl mandelflak, hakkes

Blomkålmos:

1 stk blomkål, deles i buketter

ca 2 dl vann til koking (må slåes bort etter koking)

2 stk sjalottløk

1 ts salt

1 stk grønnsaksbuljongterning

litt muskatnøtt

ca 2 ss smør

ca 1 dl fløte

litt gressløk på toppen til pynt

Lettkokte grønnsaker:

gulrøtter

kålrot 

brokkoli

Fremgangsmåte: 

Fiskepinner:

1. Del fisken i avlange fingertykke lengder. Finn fram et stekebrett med bakepapir.

2. Vend fiskestykkene i salt og pepper.

3. Panere fiskestykkene med egg.

4. Vend til slutt fiskestykkene i hakkede mandelflak.

5. Legg fiskepinnene på bakepapiret.

6. Stek fiskepinnene på ca 210 grader i ca 12 min. Sjekk om fisken "flaker" seg. NB! Fisken blir tørr om du steker for lenge.

Blomkålmos:

1. Del blomkålen i buketter og kok den mør i litt vann.

2. Tilsett sjalottløk for mer smak. 

3. Tilsett salt, buljong og muskatnøtt.

4. Her må du slå bort kokevannet, ellers blir mosen for tynn.

5. Tilsett smør og fløte. 

6. Pynt med finklipt gressløk.

Lettkokte grønnsaker:

1. Skrell og del grønnsakene i staver/buketter.

2. Gi grønnsakene et raskt oppkok. Kok grønnsakene knapt møre. 

Om ønskelig, kan det serveres remulade til fiskepinnene.