Shepherds pie (lammegryte med blomkålmoslokk)

Denne høstgryten består av lammekjøtt og er å betrakte som bærekraftig mat. Shepherd betyr lammegjeter på norsk. Nå på denne årstiden finner du forhåpentligvis verken sauer eller sauebønder i fjellet, men tror denne retten faller i smak selv om vi ikke er sauegjetere. Lager du retten med storfekjøtt, kalles den cottage pie (hytte pai). Nå ble jeg nesten i villrede: jeg har laget gryta på hytta (cottage), men med lammekjøtt . Kanskje vi skal kalle lammegryta for hyttegryte?? Man skulle kanskje tro at retten ble sterk på smak med bare lammekjøtt, men der tar dere feil. NB! Dette er ingen pai, men en lammegryte med lokk av potetmos eller blomkålmos. 

Ideen til å lage denne retten fikk jeg av min datter. Hun hadde laget retten med potetmoslokk og smakte helt fortreffelig. Denne gangen har jeg laget lokk med blomkålmos for å få en variant med mindre karbohydrater. 

4 porsjoner

Ingredienser: 

Lammegryte

2 ss smør

2 stk løk, delt i små terninger

1 stk gulrot,delt i små terninger

400 g lammekjøttdeig

2 ss tomatpure

1 ts spisskummen

frisk timian

2 ts worchestersaus

2 stk kjøttbuljong

1 laurbærblad

-

2 dl vann

1 ss hvetemel

pepper

salt

Blomkålmos

2 stk blomkålhoder

1/4 stk sellerirot

ca. 1 dl kremfløte

1 ts muskatnøtt

salt

pepper

-

revet ost

Fremgangsmåte: 

Lammegryte:

1. Del opp løk og gulrøtter i små terninger. Stek dette i en gryte med smør til løken blir blank. Slå løk og gulrøtter over i en tallerken.

2. Stek lammekjøttdeigen.  Ha over løk og gulrøtter når kjøttdeigen er stekt. 

3. Smak til med krydder, worchestersaus og tomatpure. Bland vann og hvetemel i en mikromikser og tilsett dette mens du rører godt i gryta. La gryta småkoke i 15-20 minutter.

4. Smak til med salt og pepper. 

Blomkålmos:

5. Del opp blomkålen i buketter. Skrell selleriroten og del opp i små biter.

6. Kok grønnsakene møre i  litt lettsaltet vann. Du må slå ut kokevannet. Poteter binder mere væske nn blomkål. Blomkålmosen blir for tyntflytende dersom du bruker kokekraften. Du kan gjerne bruke noe av grønnsakskraften i lammegryta, men pass på at retten ikke blir for tyntflytende.

7. Mos grønnsakene med en potetstapper (eller en stavmikser om du ønsker en mer finmost rett). Tilsett kremfløte. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper. 

8. Hell lammegryta over i en smurt ildfast form. Fordel blomkålmosen over lammegryta. Dryss på revet ost på toppen, gjene parmesan. Retten stekes på ca. 200 grader C i ca 30 minutter.  Strø over litt frisk timian til pynt. Server gjerne en frisk salat til shepherds pie.

Lammefrikasse

Lammefrikasse kan du godt forberede dagen før, for å spare tid. Dette er et alternativ til fårikål. Personlig foretrekker jeg lammefrikasse fremfor fårikål. Smak og behag.....

Ingredienser:

ca 2 kg fårikålkjøtt med bein, oppdelt vann (til å trekke kjøttet i, ca 1-1,5 liter)

ca 2 ts salt

4-6 stk gulrøtter

1/2 stk kålrot

1/2 stk sellerirot

1 stk løk

1/2 stk purre

_

Saus:

ca 1 liter lammekraft (siles)

ca 6 ss hvetemel

2 dl kaldt vann (til meljevning)

2 ts eddik 7 %

1 ts sukker

-

persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Legg kjøttstykkene i en romslig kasserolle med plass til hele retten. Tilsett vann og la dette koke forsiktig opp.

2. Fjern skummet (koagulert protein) som flyter opp med en kaffesil el. lignende. Dette er viktig for å få en klar kraft.

3.Tilsett salt og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 90 min.

4. Vask og rens grønnsakene. Del opp i staver og tilsett grønnsakene i samme kasserolle som lammekjøttet de siste 20 min.

5. Lag saus av ca 1 liter lammekraft i en mindre kasserolle. Tilsett meljevning og rør godt for å unngå klumper. la sausen småkoke i 5-10 min.

6. Smak til sausen med noe surt og søtt: eddik (7 %) og sukker. Smak til med salt og pepper.

7. Server retten i en stor suppeterrin. Legg i kjøttet og grønnsakene og helles over sausen. Pynt med persille. Server poteter til retten.

Lammekoteletter

Ingredienser:

Rotgrønnsaker:

1 pakke rotgrønnsaker (sellerirot, pastinakk, beter) fra Rema

Litt brokkoli, deles i buketter

Ca. 1 ts maldonsalt

Ca. 1/2- 1 ts peppermiks

Ca. 1/2-1 dl rapsolje

saft av en 1/2 sitron

1 ss sukker

Lammekoteletter:

2 lammekoteletter pr person

1 ss smør til bruning

salt

pepper

rosmarin (kan sløyfes)

Blomkålmos:

1 stk. blomkål, deles i buketter

3-4 skiver sellerirot

Ca. 2 dl vann til koking (må slåes bort etter koking)

1 ts salt 1 stk. grønnsaksbuljongterning

litt muskatnøtt

ca. 1 dl fløte

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på ca. 200 grader.

2. Vask, skrell og del opp grønnsakene i staver og skiver. Legg grønnsakene i en stor ildfast form.

3. Helle over olje. Strø på salt og pepper. Tilsett sitronsaft og litt sukker.

4. Sett grønnsaken i stekeovnen og beregne ca. 50-60 min steketid for grønnsakene.

5. Mens grønnsakene steker, bruner du lammekoteletter i smør raskt på sterk varme, ca. 2-3 min på hver side. Legg kotelettene i stekeovnen på toppen av rotgrønnsakene for at de skal bli gjennomstekt.

6. Lag blomkålmos: kok blomkålbuketter og sellerirotskiver til de er godt kokt. Mos grønnsakene med en stavmikser.

7. Smak blomkålmosen til med salt, buljong og muskat. Tilsett litt fløte til slutt.