Okserull

Oppskrifta til okserull fant jeg i Cappelens kokebok fra tiden på Stabekk høyskole.

Jeg fikk kjøpt rulleskinn av storfe og spekk i frysedisken på Coop.

Ingredienser: 

1 stk slagside/rulleskinn av storfe

ca. 800 g storfekjøtt, høyrygg eller bog

200 g spekk

-

2 ss salt

1 ts sukker

1 ts malt pepper

1 ts malt ingefær

1/4 ts malt allehånde

1/4 ts malt nellik

2 ss finhakket løk (eller 2 ts løkpulver)

4 ts gelatinpulver

Fremgangsmåte: 

1. Ta fram rulleskinnet og en skarp kniv. Skjær bort fett og ujevnheter.

2. Skjær oksekjøttet og eventuelt avskjær fra rulleskinnet i ca. 1 cm tykke strimler. 

3. Legg oksekjøtt og spekk lagvis inn i rulleskinnet. Dryss på krydder, finhakka løk og gelatinpulver mellom lagene. 

4. Ta fram stoppenål, hyssing, saks og tannpirkere. Fest tannpirkere 4-5 steder i rulleskinnet. Okserullen skal være omtrent så fast som et kjøttstykke. Er den for fast, kan du risikere at rullen sprekker under koking/trekking. 

5. Sy rullen sammen med nål og hyssing.

6. Til slutt surrer du hele okserullen sammen med hyssing. Se bilde under. 

7. Legg okserullen i en plastpose og legg den i kjøleskapet til neste dag, slik at smakene får trekt inn i rullen.  

8. Trekk okserullen i en stor kjele med usaltet vann i ca. 1,5- 2 timer.

9. Legg rullen i press ved å legge rullen i en brødform og en brødform over til press. Se bilde under. Sett okserull og brødformer kjølig. 

10. Skjær opp okserullen i passe porsjoner og vakumer. Frys ned okserullen.