Boeuf Bourguignon med blomkålmos og kokt brokkoli

Etter å ha sett filmen Julie & Julia som handler om fransk kokkekunst og matlidenskap, måtte det bli fransk middag i dag. Den kjente amerikanske kokebokforfatteren Julia Child har bodd i Frankrike i noen år og har lært seg det franske kjøkkens hemmeligheter. Hun dro tilbake til USA for å lære bort kokkekunsten til amerikanerne. Julia Child har til og med vært med i en episode av Fjernsynskjøkkenet med Ingrid Espelid Hovig. https://tv.nrk.no/serie/fjernsynskjoekkenet/1991/FALF02001191

Selvsagt måtte det bli en verdenskjent klassiker  fra Frankrike i dag. Gryteretten varmer godt på en mørk vinterdag. Middagen innfridde kan man si, den beste middagen vi har spist på lenge!!!!!!!

6 porsjoner

Ingredienser:

1 kg storfekjøtt (høyrygg, mørbrad el. lign. )

2 ss smør

2 ts salt

 1/2 ts malt sort pepper

5 dl vann

1 barneskje knorrr beef fond

4 dl rødvin

2 stk laurbærblader

1 ts tørket timian

-

15 stk middels store sjalottløk

300 g frisk sjampinjong i båter

3 stk gulrøtter i staver

150 g bacon i terninger

-

 ca. 4 ss maizenajevner

1 ts sukker

smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær kjøttet i terninger (3x3 cm). Brun kjøttet raskt med smør i en varm stekepanne. Stek kjøttet i to omganger. Kjøttet skal bli raskt brunet, men ikke kokt. Hell det brunede kjøttet over i en stekegryte. Tilsett salt, pepper, laurbærblader og timian.

2. Hell vann med fond og rødvin over kjøttet.  La grytretten stå å trekke ca 1,5 timer.

3. Grønnsaker: Sjalottløken renses, men skal tilsettes hel. Gulrøttene deles i tynne staver. Tilsett grønnsakene i gryta etter 1,5 timer og trekk videre i 30 minutter. 

4. Del bacon i terninger og sjampinjongen i båter. Brun bacon og sjampinjong i en stekepanne. Tilsett dette i gryta til slutt. 

5. Om ønskelig kan du tilsette brun maizenajevner for å få en fyldigere saus. 

6. Tilsett litt sukker og smak til med salt og pepper. 

7. Server potetmos eller kokete poteter til retten. Jeg serverte blomkålmos til retten. 

Biff Stroganoff med potetmos

Denne gryteretten er oppkalt etter en russisk greve med navn Stroganoff. Stroganoffgryten består av mørt storfekjøtt, løk, sopp og med en deilig tomatsaus.

Denne retten kan du lage før gjestene kommer eller denne retten er fin å lage på forhånd for å ta med på hytta. Denne oppskriften er passe mengde for 4 personer.

Ingredienser:

2-3 ss smør til bruning

800 g storfekjøtt (mørbrad eller annet mørt kjøtt), delt i strimler

1-2 stk løk, delt i båter

200 g frisk sjampinjong, delt i skiver

4 ss tomatpurre

1 kjøttbuljongterning eller fond

2 dl seterømme eller creme fraiche

1 ts sukker

ca. 1 ts salt

1/2 ts pepper

Tilbehør:

8 skiver sylta rødbeter, finhakket

8 skiver sylteagurk

potetmos

kokte brokkolibuketter

sylta rødløk

Fremgangsmåte:

1. Skjær bort hinner på kjøttet. Del i centimetertrkke strimler som er 3-4 cm lange. 

2. Rens og del løken i båter og sjampinjongen i tynne skiver.

3. Brun kjøttet ved sterk varme i en gryte. Brun i små porsjoner for å unngå at kjøttet blir kokt i stedet for stekt. Legg kjøttet over i en annen kjele mens du steker løk og sjampinjong. Bland kjøtt, løk og sjampinjong i samme kjele igjen. 

4. Tilsett tomatpurre, buljong/fond og krydder. Ha i rømme eller creme fraiche. Smak til med salt og litt sukker. La gryteretten trekke ved svak varme i noen minutter. 

5. Server retten med potetmos, lettkokt brokkoli, rødbeter, sylta agurk, sylta rødløk. 

Brækburger

Kortreist mat til middag i dag. Har kjøpt inn diverse kalvekjøtt fra hjemgården Bræk. Fant ut at det malte kalvekjøttet passet ypperlig til burger. Denne oppskriften gir 4stk. burgere.

Ingredienser:

500 g malt kjøtt av storfe/kalv

1 ts salt

1/2 ts malt pepper

ca. 1/2 dl kaldt vann

2 ss smør til steking

4 skiver ost

-

chrispysalat

tomatskiver

sylta agurk

rødløk

ketchup

hamburgerdressing

-

grovt hamburgerbrød (hjemmebakt)

Fremgangsmåte:

1. Bland det malte kjøttet, salt og pepper lett sammen.

2. Tilsett kaldt vann.

3. Fukte en fjøl med kaldt vann og form deigen til en tykk pølse. Del pølsa i 4.

4. Form hvert stykke til runde og glatte burgere med en kniv og fingrene.

5. Smelt smør i stekepanna. Legg burgerne i stekepanna når smøret så vidt begynner å bli brunt.

6. Stek ca. 2-3 min på hver side. Ha på osteskiver på slutten av steketiden. Sjekk med en gaffel el.lign. om det kommer klar kraft ut at burgeren. Stek litt lenger om det kommer blodvann ut av burgeren.

7. Serveres med burgerbrød og valgfritt tilbehør: salat, tomat, sylta agurk, rødløk, ketchup og hamburgerdressing.

Kjøtt i mørke

Denne tradisjonsrike gryteretten blir også kalt for sosekjøtt. Retten kjennetegnes av litt store og møre kjøttbiter i brun saus. Denne oppskriften er nok mat til 4 personer. Beregne god tid til å lage denne retten. For å bli mørt skal kjøtt i mørke trekke i ca. 2,5 timer.

Ingredienser:

1 kg grytekjøtt (høyrygg eller bog) av storfe

3 stk løk, skjæres i båter

4 ss smør

4 ss hvetemel

8 dl vann

2 stk kjøttbuljong/fond

ca. 1 ts salt

ca. 1 ts sort pepper

2 stk laurbærblader

Fremgangsmåte:

1. Skjær kjøttet i store terninger på ca. 4 x 4 cm.

2. Brun kjøttet i en varm jerngryte med smør. Brun raskt på alle sider. Stek kjøttet i to omganger.

3. Stek løken i en stekepanne med litt smør på lav temperatur. Slå løken over i jerngryta med kjøttet.

4. Nå kan du tilsette hvetemelet rett i den varme gryta med kjøtt og løk.

5. Tilsett vann, krydder og buljong. Rør godt for å få ut melklumpene og kok forsiktig opp.

6. Skru ned varmen og la retten trekke på svak varme i ca 2,5 timer.

7. Smak til retten med salt og pepper.

8. Server kjøtt i mørke med blomkålmos (eller potetmos) og valgfrie grønnsaker. Tyttebær og sylta rødløk passer utmerket til denne retten.