Daimiskake

Denne kaken må lages dagen før du skal servere den. Enkelte bruker gelatinplater til denne oppskriften, men jeg syns ikke det er nødvendig. 

Ingredienser:

Mandelbunn:

3 eggehviter

2 dl melis

200 g hakkede mandler

Iskrem:

1/2 liter kremfløte

3 eggeplommer

150 g melis

2 doble daim

1/2 dl kald serk kaffe

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggehviter og melis til marengs. 

2. Grovhakk mandlene på en food-prossesor.

3. Bland marengs og mandler forsiktig sammen.

4. Helle røra i en smurt form på 24-26 cm i diameter.

5. Stek mandelbunnen på forholdsvis svak varme: 150 grader i ca 20-30 minutter. 

6. Avkjøl mandelbunnen på rist.

7. Stivpisk kremfløte.

8. Pisk eggeplommer og melis til eggedosis. Bland eggedosis og kremfløte.

9. Grovhakk daim-sjokoladen. 

10. Tilsett daimsjokolade og kald kaffe i iskremen. 

11. Helle iskremen over den avkjølte manddelbunnen. 

12. Sett kaken i fryseren til neste dag. 

13. Kaken må stå i romtemperatur ca 15-20 minutter før servering. 

14. Forflytt iskaken over på et serveringsfat og pynt eventueltt med daimkuler. 

Marsipankake

Jeg vil anbefale å lage sukkerbrødet dagen før du skal pynte kaken. Her har jeg jukset ved å bruke Odense ferdig marsipan, ettersom jeg hadde en ubrukt i skapet. Dette marsipanlokket er i minste laget. Jeg vil derfor anbefale å kjevle marsipanen selv. Da har man som regel litt marsipan til overs som man kan lage marsipanroser og lisser nede ved kanten av. Jeg ble nødt for å pynte med kremtopper nederst på kaken for å dekke til områder som manglet marsipan.

Ingredienser

Sukkerbrød

5 egg 

150 g sukker

150 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

-

ca 2 dl melk til dynking

-

Krem

ca 7 dl kremfløte  totalt til kaken (til å dekke kaken+ til fyll 1 og 2)

ca 5 ss sukker

1 ts vaniljesukker

Fyll 1:

ca 1-2 dl jordbær- moses lett med stavmikser

ca 1-2 dl pisket krem

+ litt sukker

Fyll 2:

1/2 boks valnøtter

ca 1-2 dl pisket krem

+ litt sukker

Pynt:

1 stk marsipanlokk (kjevlet)

8 stk hele valnøtter

ca 1 kurv jordbær

noen pikekyss

litt sitronmelisse

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på ca. 170- 175 grader.

2. Pisk egg og sukker til eggedosis. 

3. Tilsett siktet hvetemel og bakepulver. Vendes forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott.

4. Bruk en kakeform ca 24 cm i diameter. Dekk bunnen med bakepapir og ha på sprayfett.

5. Stek sukkerbrødet ca 30-40 minutter. Dersom sukkerbrødet mørkner fort, slår du ned varmen og event legger over matpapir. Sjekke med en trepinne om kaen er stekt.

6. Avkjøl sukkerbrødet på rist. Pakk inn sukkerbrødet i aliminiumsfolie. 

7. Finn fram et stort rundt kakefat.

8. Del sukkerbrødet i 3 med en god bødkniv med tagger. NB! Lurt å bruke bunner til topplokk da bunnen er mer solid å jobbe med.

9. Pisk opp all kremfløte som er tilsatt sukker og vaniljesukker. 

10. Legg en av bunnene på fatet. Dynk med melk.

11. Ha på fyll1 med jordbærkrem.

12. Legg på bunn nr 2 og dynk denne.

13. Fyll2: finhakk mandler, bland med krem og smak til med sukker. Ha på fyll nr 2

13. Legg på den siste bunnen og dynk denne. 

14. Dekk hele kaken med et lag kremfløte. Bruk en stekespade og en smørkniv til dette. 

15. Klipp ut en sirkel i bakepapir på ca 17 cm i diameter. legg dette bakepapiret midt på kaken.

16. Legg marsipanlokket på kaken.

17. Skjær et forsiktig kryss midt på marsipanlokket. Se på bilder hvordan jeg gjør dette. Jeg ruller opp marsipanen fra mideten i 8 like store deler. Ta bort bakepapiret. 

18. Pynting: plasser 8 hele valnøtter mellom den oppdelte marsipanen. Legg på rikelig med jordbær. Pynt med pikekyss (kan sløyfes) og sitronmelisse.

19. Pynt med litt kremtopper rundt kanten på kaken. 

Nasjonalkake

Bløtkake til festdager i mai.

Denne gangen har jeg laget et rektangulært sukkerbrød, i stedet for det tradisjonelle runde sukkerbrødet. Bløtkaken blir enklere å pynte som det norske flagg når den er rektangulær. Jeg lager sukkerbrødet i en dyp langpanne. Du kan dele opp i 2 eller 3 lag.  Enkel huskeregel: 30 gram sukker og 30 gram hvetemel pr egg.

Ingredienser:

Sukkerbrød:

6 egg

180 g sukker

180 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

-

ca 2 dl dl melk til dynking av sukkerbrødet etter steking

-

8-9 dl kremfløte (til fyll 1 og krem rundt hele kaken)

3 ss sukker

1 ts vaniljesukker

-

Fyll 1:

1-2 kurver frisk bringebær

2 ss sukker

pisket krem

Fyll 2: 

1 pakke Tine vaniljekrem

2 stk bananer

Pynt:

Pisket krem

1-2 kurver blåbær

1-2 kurver jordbær

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeoven på 175 grader. 

2.Pisk egg og sukker til luftig og stiv eggedosis. 

3. Tilsett siktet hvetemel og bakepulver. Vend forsiktig inn med en slikkepott.

4. Kle en langpanne med bakepapir. Ha på litt sprayfett. Helle røra over i langpanna. 

5. Stek sukkerbrødet i ca 20-30 min.  Stikk forsiktig i sukkerbrødet med en trepinne, for å se om kaken er ferdig stekt. Dersom det er røre på trepinnen, må kaken steke lengre.

6. Avkjøl sukkerbrødet. ta av bakepapiret og legg langpannen over for å hindre uttørking.

7. Del sukkerbrødet i 2 eller 3. Finn fram et rektangulært kakefat. 

8. Dynke et og et lag med melk. 

9. Pisk krefløte (2-3 pakker) tilsatt sukker og vaniljesukker. 

10.  Fyll 1: mos bringebær med en skje. Tilsett litt sukker og ca 1/4 av kremen. Fordel bringebærkremen på kaken.

11. Ha på lag to og dynk denne.

12. Ha på fyll 2: vaniljekrem og bananskiver.

13. Ha på bunn nr 3 og dynk denne.

14. Bre på krem over hele kaken med en stekespade. Forsøk å forme den mest mulig rektangulær. 

15. Pynt: ta litt krem i en sprøytepose med en egnet tipp. Form det hvite på det norske flagget. Se bilder.

16. Pynt med jordbær (delt i 2 eller 4, avhengig av størrelsen) og blåbær. 

Vannbakkelssvaner

Ingredienser: 

125 g smør

2,5 dl vann

125 g hvetemel

ca 4 egg (middels store)

Fyll 

3 dl kremfløte 

1 ts vaniljesukker 

ca  1-2 dl tykt bringebærsyltetøy

-

melisdryss

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret. Tilsett vannet og kok opp.  Ikke kok lenge, for da fordamper det vann.

2. Ta kasserollen av varmen og rør inn alt hvetemelet. Rør kraftig i ca 2 min, mens du setter kasserollen tilbake på varmen. 

3. Rør til blandingen slipper kanten på kasserollen. 

4. Avkjøl litt og tilsett et og et egg.  Bruk gjerne håndmikser. massen må IKKE bli for tynn, den skal holde formen så vidt. 

5. Fordel røren i en sprøytepose og trykk ut 12-15 vannbakkelser på en bakepapirkledd langpanne.  Dersom du skal lage svaner, lager du litt avlange vannbakkelser. 

6. Den siste delen av massen lager du 2- tall av, som du bruker til å lage hals og hode på svanen. 

7. Stek vannbakkelsen på ca 200 grader i ca 40 min . Ikke åpne stekovnsdøra før de er ferdig. Åpner du døra for tidlig, faller vannbakkelsen sammen. Noe kortere steketid for 2-tallene.

8. Når vannbakkelsen er ferdig, åpner du døra, men lar vannbakkelsene fortsatt stod i ro i ovnen. Etterr noen minutter, bærer du vannbakkelsene forsiktig over på en rist.  Avkjøl kakene helt. 

9. Del vannbakkelsene i 2 på langs. Ha en stor spiseskje med fyll i hver kake. Del topplokket i to (til vinger). Sett 2-tallet ned i fyllet og sett på vingene.

10. Dryss litt melis på toppen med en sil. 

11. Legg svanene over på et fint serveringsfat. 

Ostekake med blåbærlokk

Ostekake med blåbærlokk

Jeg vil anbefale å lage denne kaken dagen før du skal servere den.

Ingredienser:

Bunn:

225 g søt kjeks (Bixit eller Digestive)

1 ts kanel 

100 g halvsmeltet smør

Ostekrem:

1 pakke sitrongele

2,5 dl kokende vann til å løse opp geleen

3 dl lettrømme

200 g kremost 

100 g melis

1 ts vanljesukker

1 pakke kremfløte

Gelelokk med blåbær:

ca 2 pakker friske blåbær

1 pakke blåbærgelepulver

4 dl kokende vann til å løse opp geleen

Fremgangsmåte:

1. Start med å lage blåbærgeleen pga at det tar lang tid før den blir halvstiv.  Jeg bruker 4 dl vann, ikke 5 dl vann. 

2. Bunn: Knus kjeksene i en foodprosessor. Tilsett halvsmeltet smør og kanel.

3. Finn fram et serveringsfat i passe størrelse og en ring til en kakeform på 24 cm i diameter. Legg kakeringen på kakefatet og fordel den knuste kjeksmassen inn i ringen. Pass på at det blir tett rundt kanten av kakeringen, for å unngå et ostekremen renner ut langs kanten.  Sett alt dette kjølig i ca 15-30 min.

4. Ostekrem: Start med å lage sitrongeleen. Løs opp gelen i 2,5 dl kokende vann. Avkjøl litt, men den skal ikke stivnee helt.

5. Pisk kremfløte og stiv.

6. Pisk sammen kremost, rømme, melis og vaniljesukker med en håndmikser for å få jevn konsistens. 

7. Bland avkjølt og delvis flytende gele i kremblandingen. Rør godt hele tiden for å unngå geleklumper. 

8. Blande alle ingrediensene til ostekremen sammen og fordel kremen over den avkjøltee bunnen. 

9. Sett bunn og ostekrem til avkjøling. 

10. Når ostekremen er helt stiv, kan du legge på friske blåbær i et fint mønster. 

11. Gelelokk: helle avkjølt og halvstiv (kun tyknet litt) blåbærgele over blåbærene. 

12. Sett kaken til avkjøling i ca 2-4 timer i kjøleskap. 

13. Når gelelokket er stivnet, kan du med å bruke en spiss kniv, ta av kakeringen.