Bær: gele og syltetøy | beritsmatblogg.com

Rognebærgele med epler

Denne høsten er det ekstra mye rognebær. Ordtaket "høyt henger de og sure er de" passer godt for rognebær. Plukk rognebærene uten blader og grove stilker. Jeg bruker saks når jeg sanker rognebær. Bærene blir mildere på smak om de får en runde i fryseren før du lager gele. Rognebærgele passer best til viltkjøtt pga den litt beske smaken. Dersom du ønsker å lage geleen uten kunstig tykningmiddel, må du sanke bærene før de blir overmodne. Det er mest pektin i lite modne bær. Jeg bruker halvt om halvt med epler og rognebær for å få en mildere gele.

Kjøp inn små glass (eller finn fram fra lager) og rengjør disse ekstra godt i vannbad på ca 120 grader i ca. 20 minutter. Alt utstyr under matlagingen må være vasket i glovarmt vann for å unngå at geleen mugner under lagring.

Ingredienser:

2-3 liter rognebær

ca. 8-10 stk epler

vann i kjele ( sette saftkokeren oppå)

1 pakke Jam fruktpektin (kan sløyfes dersom du har lite modne rognebær)

1 kg sukker pr liter saft

Fremgangsmåte:

1. Plukk rognebær. Ta vekk blader og grove stilker.

2. Del eplene i store båter. Legg rognebær og eplebåter lagvis i saftkokeren. Fyll opp en kasserolle med vann og sett saftkokeren oppå. Dampkoke på full varme til rognebærene faller sammen og gulner.

3. Bruk en annen kasserolle til å helle rognebær/eplesaften over i. La safta koke noen minutter. Ettersom jeg høstet rognebærene såpass sent på året, fant jeg ut at jeg trengte kunstig stivelse (Jam fruktpektin) for å være sikker på å få stiv gele.

4. Mål opp hvor mye saft du får. Beregn maks 1 pose jam fruktpektin til ca 15 dl saft. Rør inn Jam fruktpektin i den kokende safta. Kok til gelepulveret løser seg opp.

5. Du må beregne ca. 1 kg sukker pr. liter saft. Tilsett sukkeret i saft og fruktpektinblandingen. Kok ca. 5 minutter for å drepe uønskede mikroorganismer i safta/geleen.

6. Skum av geleen med en tesil om nødvendig.

7. Hell geleen over i småe glass. Glassene må være helt fulle for å sikre best mulig holdbarhet. Ha på lokket. Sett merkelapper på geleen.

8. Oppbevar glassene på en kjølig plass.

Finn deg et fint rognebærtre med mye bær.

Fyll saftkokeren med halvt om halvt med rognebær og eplebåter.

Safta har trukket ut av rognebærene og safta har sunket ned i saftkokeren.

Klar rognebærsaft helles fra saftkokeren over i en annen kasserolle.

Kreklinggele

Krekling inneholder lite pektin. Derfor må man tilsette fruktpektin for å få saften til å bli til gele. Kreklinggele smaker utrolig godt til ost og kjeks.

Ingredienser:

ca. 4 liter krekling som gir ca. 13 dl saft

1 pakke Jam fruktpektin

1 kg sukker

Fremgangsmåte:

1. Bruk saftkoker. Damp/kok på høy varme til safta trekker ut av bærene.

2. Mål opp safta.

3. Tilsett Jam fruktpektin og kok til pulveret er helt oppløst.

4. Tilsett sukkeret og kok i ca. 5 minutter.

5. Hell safta/geleen over på helt rene små glass. Ha på lokket.

6. Sett geleen kjølig til servering.

Teiebærgele

Teiebæra er lett å overse i skogen om høsten. Bærene er små og det tar lang tid å plukke disse bærene.

Jeg fant følgende forklaring om teiebær på nettet: teiebær eller tågebær er en urt i rosefamilien. Blomstene er hvite, og har spiselige bær. Det holder for det meste til på mørke steder med mye stein, og kalk i jordsmonnet. Teiebær er i slekt med bringebær og molte, men har en løsere sammensetning og har et lysere, nesten gjennomskinnelig fruktkjøtt.

Teiebærgele smaker godt til ost og kjeks.

Ingredienser:

5 dl teiebær

1 dl vann

15 g jam tykningsmiddel

ca. 2 dl sukker

Fremgangsmåte:

1. Rens bærene. Kok bær og vann under lokk i ca. 10 min. til safta har trukket ut fra bærene.

2. Sil bærene gjennom et klede. Mål opp mengden saft. Du får ca. 2-3 dl saft.

3. Kok opp safta i en liten kjele. Tilsett jam fruktpektin og la dette koke i ca 1 min til massen er oppløst. Tilsett ca. 2 dl sukker og kok videre noen minutter.

4. Geleen helles over på helt rene (må være kokt i vanndamp for å drepe uønskede mikroorganismer) små glass.

5. Avkjølt og stivnet gele kan nytes sammen med ost og kjeks.

Teiebærene ligger godt gjemt i terrenget.

Småe røde bær.

Kok opp bærne med litt vann. Sil bærene i et klede. Mål opp og kok opp saften etterpå.

Bruk litt fruktpektin.

Kak inn fruktpektin og sukker i safta.

Fyll geleen over i små helt rene glass.

Solbærgele

Heldigvis fikk jeg plukket masse gode solbær i høst. Jeg rakk ikke å safte og sylte da, så jeg måtte fryse ned bærene. Beregn ca 1 døgn på å tine bærene. Kjøp inn passe små glass til geleen. Årets julegavetips: hjemmelaget solbærgele merket med delikate etiketter. Solbærgele smaker fortreffelig til ost og kjeks!!!

Ingredienser:

1 liter solbærsaft

ca 750g- 900 g sukker

1/2-1 pose certo fruktpektin

Fremgangsmåte:

Se på ripsgele (bla nedover her).

Trollkrem

Ingredienser:

2 eggehviter

ca 200 gram sukker

5 dl tyttebær

1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

1. Stivpisk eggehviten med en håndmikser.

2. Tilsett litt og litt sukker.

3. Pisk videre med tyttebær.

4. Smak til med vaniljesukker.

5. Pynt gjerne med noen tyttebær.

6. Serveres med vanilesaus.

Rens tyttebærene

Ripsgele

Nå er det på tide å høste inn bær fra hagen. Dersom du ønsker å lage ripsgele, bør du ha lite modne bær. Lite modne bær inneholder mest stivelse (pektiner) og gjør det enkelere å få stiv gele. I mitt tilfelle fant jeg godt modne rips og ble derfor nødt for å "jukse" med å bruke tykningsmiddel. Gele innholder mye sukker og bør ikke spises i store mengder. Jeg har laget halve porsjonen med vanlig sukker og den andre halvdelen med sukrin +/stevia (lavkarbo).Jeg vil anbefale å fylle geleen på småe glass og servere dette til ost og kjeks. Kanskje kan du lage gele for å gi bort til kjente og kjære. 🙂

Ingredienser:

1 liter ripssaft

ca 750g- 900 g sukker

1/2-1 pose certo fruktpektin

Fremgangmåte:

1. Plukk rips fra egen hage eller kjøp rips på butikken.

2. Fyll en stor kasserolle med vann og sett saftkokeren oppå kasserollen. Ha ripsa i saftkokeren.

3. La dette koke opp og etter hvert vil det komme saft ut av slangen. La dette koke til du ser at safta er trekt ut av ripsene. Dette tar 1-2 timer. NB! Safta er veldig varm, så pass du ikke brenner deg!!!!

4. Ha safta fra slangen over i en annen kasseroll.

5. Tilsett sukker i ripssafta og la dette koke noen minutter.

6. Ta "geletesten" på en tallerken. Helle litt gele på en tallerken. Etter noen minutter drar du en skje over dette, for å se om det har stivnet.

7. Dersom du sliter med å få safta stiv, kan du tilsette certo fruktpektin.

8. Helle geleen på små glass. Fyll helt opp til kanten for å unngå at det kommer mye oksygen i glasset. Glass og lokk må være godt rengjorte for å drepe sopp og bakterier. Dette vil hindre at geleen får mugg på toppen. Eksra god håndhygiene er viktig, i tillegg til rene kluter og kopphåndduker.

9. Sett etikketer på glassene.

10. Ripsgeleen kan oppbevares i kjøleskap.

Ripssaft- bruk av saftkoker

Klar og fin saft, tilsett sukker og event tykninsmiddel

All safta har trekt ut- dette kastes.

Varme glassene i vanndamp i stekeovnen for å drepe bakterier.

Tykningsmiddel

Rørt jordbærsyltetøy

Jordbærsylteøy

Nå er det tilbud på de søte norske jordbærene. Løp og kjøp..... Jeg bruker å kjøpe 2-3 kasser og fryse ned i passende porsjoner i beger på ca 3 dl.

Her er min oppskrift på rørte jordbær.

Ingredienser:

2 kg norske jordbær

300 g sukker

30 g certo frysepulver (jeg bruker bare halvparten av det som står på pakken)

Fremgangsmåte:

1. ta av hamsen på jordbærene og del hver bær i to.

2. Bland sukker og certopulver, for å unngå klumper.

3. Bruk en food-prosessor for å dele opp bærene. NB! Dette går fort, prøv å unngå at alle bærene blir helt most.

4. Tilsett sukker- og certoblandingen.

5. Fordel i porsjoner. Ca 3 dl pr beger er nok.

6. Frys ned syltetøyet.

Rørte jordbær- trinn for trinn

Jordbær- og banansmootie

Oppskrift til 2 personer:

300 g jordbær

ca 1/2 pakke frossen smootieblanding (banan, mango og ananas)

ca 3 dl appelsinjuice/eplejuice

1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

1. Ta smootieblandingen ut av fryseren. La den stå i romtemperatur i ca 10 min.

2. Ha den frosne smootieblandingen i en smootiemaskin/blender. Tilsett øvrige ingredienser.

3. Tilsett så mye juice at smootien blir litt flytende. Det må være mulig å slå drikken over i et glass.

4. Server smootie i høye fine glass. Pynt med jordbær og event "paraply".

Smootie- trinn for trinn

Kommentarer

Stine

14.10.2021 20:28

Så mange spennende oppskrifter! Har lyst å prøve meg på kreklinggele men lurer på hvor lenge den er holdbar?

Berit

15.10.2021 21:58

Hei!
Dersom du har helt rene glass (som er varmet opp i vanndamp, for å drepe mesteparten av bakterier og sopp) kan geleen være holdbar i flere år.

Karin

26.01.2020 13:13

Hvor har du funnet dei fine sylteglassene «fait maison»

Berit

26.01.2020 21:06

Ikke helt sikker, men kanskje Obs city Syd, men det er ca 2-3 år siden.

Karin

26.01.2020 19:33

Solbærgele:)

Berit

26.01.2020 18:48

Jeg forstår ikke. Hvilken matrett har disse buldene?

Lillian.ofstad@stfk.no

13.07.2017 20:16

Denne skal prøves i helga! Tusen takk!!

Nyeste kommentarer

01.09 | 19:17

Digger at du tar bilde av div olje, krydder osv som du bruker.
Titter ofte innom bloggen din. Takk for alle oppskriftene og at du deler med deg.

06.05 | 11:05

så godt det ser ut Berit, du er så flink til å lage mat.

27.11 | 14:17

Takk for tilbakemeldingen. Jeg har to brødre. Det er antagelig den eldste: Leif Kristian du har vært lærer til.
Husker deg som en svært dyktig mattelærer!

26.11 | 19:30

Artig å se at du har samlet matoppskrifter fra Gauldalen.
Husker godt din mor og deg også forresten. Kan nevne broren din også med det samme. Hils til ham, kanskje han husker meg. Britt

Del denne siden