Panna cotta, lavkarbo

Panna cotta er en italiensk dessert, men ligner svært mye på vår norske fløtepudding. Denne desserten faller i smak hos de fleste. Panna cotta er mektig, så det er lurt å lage små porsjoner. Denne oppskriften er nok til 2-3 personer. 

Ingredienser:

3 dl kremfløte

2 plater gelatin

1 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljepulver

1 ss sukrin +

-

Bringebærsaus:

200 g bringebær, friske eller frosne

ca 1 ts limesaft eller 2 ts sitronsaft

ca 1 ss sukrinmelis

-

Pynt:

friske bringebær

sitronmelisse

Fremgangsmåte:

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann.

2. Skrap ut frøene fra vaniljestanga.

3. Kok opp fløten på svak varme og tilsett vaniljefrøene.

4. Vri vannet ut av gelatinplatene og tilsett dette i den varme fløten, slik at gelatinen løser seg helt opp. 

5. Helle fløteblandingen i dessertskåler elller i glass.

6. Sett desserten til avkjøling, med plastfolie over, for å unngå snerk. 

7. Bringebærsaus: mos bærene i en sikt for å få ut bringebærsteinene. 

8. Smak til sausen med lime/sitron og sukrinmelis.

9. Hell bringebærsaus over den stivnede puddingen. 

10. Pynt med bringebær og sitronmelisse. 

Påskefromasj

Jeg har brukt appelsiner og pasjonsfrukt i denne fromasjen. Denne porsjonen er nok til ca 6 personer. 

Ingredienser:

Fromasj: 

6 plater gelatin

1/2 dl kokende vann (til å løse opp gelatinen)

3 stk egg

5 ss sukrin +

3 dl kremfløte

1 stk saftig appelsin (revet skall ogg saft)

Topping: 

3 stk pasjonsfrukt

noen tynne appelsinskiver 

sitronmelisse 

Fremgangsmåte: 

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann for at de skal bli lettere å løse opp.

2. Riv skallet av en appelsin. Del appelsinen i to og press ut appelsinsaften. 

3. Pisk fløten til krem.

4. Visp eggedosis av egg og sukrin+. Eggedosisen blir ikke så luftig som vanlig eggedosis, men det gjør ikke så mye for sltuttresultatet. 

5. Kok opp litt vann. Vri vannet ut av gelatinplatene, som om du vrir opp en kopptue. Legg gelatinplatene i 1/4 litermål og helle på ca 1/2 dl kokende vann. Sett blandingen i kasserollen og rør rundt med en skje. Vær sikker på at all gelatinen er oppløst, før blandingen helles forsiktig i eggedosis/appelsinsaft/kremblandingen. Rør godt hele tiden, for å unngå at fromasjen stivner på bunnen. 

6. Ha fromasjen over i porsjonsskåler. Sett fromasjen til avkjøling i kjøleskaet. 

7. Næå fromasjen har stivnet, heller du over litt pasjonsfrukt i hver skål. Pynt med små appelsinskiver og sitronmelisse. 

8. Klart til servering! 

Vil anbefale å lage denne kaken dagen før du skal servere den. 

Ingredienser: 

Kakebunn: 

ca 100 g mandelflarn (oppskrift kommer) 

50 g smør, halvsmeltet

1/2 ts kanel

eller 

150 g  malte mandler

ca 50 g smør, halvsmeltet

ca 3 ss sukrin +

1/2 ts kanel

Ostekrem med sitronsmak:

6 plater gelatin

ca 1/2 dl kokende vann til å løse opp gelatinen

-

1 stk sitron: revet skall og saft

3 dl sæterrømme

1 stk  (200 g) philadelphiaost

2 stk vaniljestenger 

4 ss tagatesse 

3 ss sukrin +

3 dl kremfløte

Blåbærgelelokk:

ca  250 gram frosne blåbær (uten sukker)

2 dl vann

2 ss sukrin +

2 ss tagatesse

ca 5 stk  plater gelatin 

1-2 pakker friske blåbær til pynt 

 Fremgangsmåte:

1. Blåbærgelelokk:  Ettersom det tar litt tid å få blåbærgeleen stiv, velger jeg å gjøre dette først. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5-10 min. Kok opp blåbær, søtstoff og vann. Kok dette til safta trekker ut av blåbærene. Sil blåbærblandingen til slutt, for å fjerne frø og lignende.  Tilsett "oppvridde" gelatinplater (dvs fjernet overflødig vann). Rør med jevne mellomrom og sett til avkjøling, uten at geleen stivner helt.

2.Kakebunn: Knus ingrediensene i en food-prosessor. 

3. Finn fram et rundt kakefat og ringen til en kakeform på ca  24 cm i diameter. Trykk mandelmassen jevnt fordelt inn i kakeringen på fatet. 

4. Ostekrem:  Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min.

5. Sitron: riv sitronskallet og del sitronen i 2. Press uten saften. Bruk både saften og skallet i ostekremen.

6. Skrap ut frøene fra 2 vaniljestenger. 

7. Pisk sammen sæterrømme, søtstoff og kremosten. 

8. Pisk kremfløten og vaniljestangfrøene til krem. 

9. Blande alle ingrediensene til ostekremen unntatt gelatinplatene.  Smak til med passe mengde søtstoff. 

10. Vri ut vannet fra gelatinplatene. Løs opp gelatinen i ca 1/2 dl kokende vann og tilsett gelatien i en tynn stråle i den kalde ostekremen. 

11. Hell den halvstivnede ostekremen over den avkjølte kakebunnen.  La kaken stå kjølig til den er helt stiv (2-3 timer).

12. Blåbærgelelokk: Legg friske blåbær tett i tett oppå ostekremen. Blåbærgeleen som har begynt å stivne litt, heller du over de friske blåbærene. 

13. Sett kaken i kjøleskapet noen timer. Når kaken og geleen har stivnet, kan du forsiktig bruke en spiss kniv til å løsne kaken fra kakeringen. 

14. Klart til servering! 

Lavkarbovafler

Disse vaflene er nesten like gode som vanlige vafler.

Ingredienser:

4 egg

3 dl seterrømme

1/2 dl sukrin +

1 dl mandelmel

1 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver

1 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

1. Bland egg og seterrømme.

2. Tilsett øvrige ingredienser.

3. La røra svelle noen minutter.

4. Steking: kortere steketid enn vanlige vafler.

Lettvint, god og fargerik middag! Det er vel mer riktig å kalle denne retten for omelett enn pai, for her er det ingen paibunn. Personlig savner jeg ikke paibunnen. Jeg serverer paien med salat og guacamole. Dette er en stor porsjon ,nok til 4-5 personer. Restene passer ypperlig til matpakke neste dag.

Ingredienser

1 stk purre

2 stk løk

1 boks bogskinke

ca 300 brokkolibuketter (frosne)

5 egg

3 dl melk/fløte

1 ts salt

litt peppermiks

4 ss cottage cheese

ca 150 g revet jarlsbergost

noen paprikaringer til pynt

Salat: 

1/2 pose chrispysalat

1/3 agurk

noen tomater

1/3 pakke friske sukkererter

1/4 stk rødløk, finhakkes

2 ss fransk dressing (flaske)

_

1 pakke gresk dressing

1,5 dl rømme

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på ca 180 grader.

2. Smør en stor paiform.

3. Legg halvfrosne brokkolibuketter i bunnen av paiforma. La brokkolien få tine mens du lager  ferdig retten.

4. Finhakk løk og skjær purre i ringer. Fres dette blankt i en stekepanne.

5. Skjær skinken i terninger. 

6. Bland egg, melk/fløte, cottage cheese og krydder i en plastbolle.

7. Legg løk/purre, skinke over brokkolien. Helle over eggblandingen.

8. Strø revet ost på toppen.

9. Pynte med litt rød paprika.

10. Sett paien i stekovnen.Stekes til eggeblandingen har stivnet. Dette tar ca 30 minutter. 

11. Lag salaten mens paien steker. 

Focaccia, lavkarbo

Dette er en ganske stor porsjon. Jeg bruker å dele opp i porsjoner og fryse ned til senere anledninger.

Ingredienser:

3 dl cottage cheese

8 stk egg

1 dl solsikkekjerner

1 dl sesamfrø

2 dl valnøtter

1 ss bakepulver

1 bs fiberhusk

1 ts salt

ca 1 dl soltørka tomater

-

4 ss olivenolje

noen sorte oliven

maldonsalt

1 ts oregano el. lign.

Fremgangsmåte: 

1. Kjør cottage cheese og egg til en jevn masse på foodprosessor. 

2. Mal frø og nøtter i en liten foodprosessor. 

3. Tilsett øvrige ingredienser.

4. Hell røra i en liten  bakepapirkledd langpanne. 

5. Slå over litt olivenolje rundt kantene.

6. Legg på oliven og strø på maldonsalt.

7. Stekes ved ca 200 grader i ca 25 minutter.

Lavkarbo-knekkebrød

Denne porsjonen gir 3 stekebrett med knekkebrød. Jeg foretrekker å lage småe knekkebrød.

Ingredienser:

2 dl solsikkefrø

1 dl gresskarkjerner

1,5 dl linfrø

1,5 dl sesamfrø

3 dl mandelmel

ca 3 strøkne ss fiberhusk

1,5 ts salt

7,5 dl vann

Fremgangsmåte.

1. Knus solsikkefrø/gresskarkjerner raskt på i en foodprosessor.

2. Bland alt dett tørre i en plastbolle. 

3. Tilsett vannet og rør godt. 

4. Røra tykner raskt pga. fiberhusken. Fordel røra på 3 bakepapirkledde stekebrett. 

5. Bruk en stekespade og en deigskrape til å fordele deigen/røra utover. Forsøk å forme et rektangel med jevne kanter. Knekkebrødene bør være ganske tynne for å bli sprøe. 

6. Stek knekkebrødene på varmluft på ca 160 grader. Ofte må jeg ha noe lavere temperatur mot slutten av steketiden. Total steketid er ca 60-70 min. 

7. Ta et og et stekebrett ut av ovnen etter ca 25-30 minutter for å dele opp til passe store knekkebrød med et pizzahjul. Se bilder under.

8. Nå kan du kanskje snu knekkebrødene med bakepapiret opp. Dersom knekkebrødene har stivnet nok, kan du dra av bakepapiret. Hvis ikke du kan ta av bakepapiret nå, prøv igjen om 10-15 minutter.Har erfart at jeg får jevnere og finere knekkebrød ved å ta av bakepapiret. 

9. Stek videre til knekkebrødene er sprøe. 

Ostekake med cottage cheese.

Ingredienser:

1 beger (250 g) cottage cheese

2 dl kremfløte

3-4  stk egg

ca 3 ss sukrin +

1/2 ts vaniljepulver

-

ca 6 ss mandelflak

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på ca 200 grader.

2. Bland  ingrediensene med en spiralvisp.

3. Hell røra i en smurt engangs aluminiumsform.

4. Strø på mandelflak.

5. Stek kaken ca 25-30 min til den får en gyllen farge.

Server lunken ostekake med krem og bringebær/blåbær.

Lavkarbopizza

Ja, du leser riktig. Det er fullt mulig å lage pizzabunn med blomkål!!!! 😮Jeg har flere ganger forsøkt å lage pizzabunn uten hvetemel og gjær. Denne bunnen ble faktisk ganske vellykket: litt sprø og  smaker overraskende bra. Ideen til å lage denne pizzaen fikk jeg fra Remas nye oppskriftshefte: Opplagt til skolestart, men jeg har gjort en del endringer i oppskriften.

Ingredienser:

Pizzabunn:

1 blomkålhode, rått

2 stk egg

2 ss philadelphiaost

2 ss kokosmel

1 ss fiberhusk

1 ts salt

2 ss olje

Topping:

1 glass chunky salsa, uten tilsatt sukker

1 pakke krydret skinke, deles i terninger

1 pakke revet ost (Tine)

Litt rødløk/purre/vårløk

ca 2 ts pizzakrydder

litt olje, for å helle på rundt kanten for sprøere bunn.

Fremgangsmåte:

Pizzabunn:

1.  Del blomkålen i buketter og mos dette i en foodprosessor.

2. Tilsett øvrige indredienser i bunnen.

3. Bland dette til du har en fin deig.

4. Trill 4-6 kuler i hånda og legg disse på stekebrett. Det er kun plass til 2 pizzabunner pr stekebrett. (Glemte å ta bilde av dette, men mindre klissete en man kunne frykte)

5. Trykk massen utover med fingrene og få en ganske tynn deig.

6. Stek bunnen i stekeovnen på ca 210 grader i ca 15 min før du har på fyllet.

Topping:

7. Fordel chunky salsa på bunnene.

8. Strø på ost.

9. Ha på øvrig topping.

10. Helle litt olje rundt kantene for å få litt sprøere bunn.

11. Stekes ca 10-15 min på ca 210 grader.

Skolebrød lavkarbo

Denne porsjonen gir ca 10 stk skolebrød. Tips til denne oppskriften har jeg fått fra boka: Kakefest til Sofie Hexeberg. Jeg har gjort noen endringer i oppskriften, men vil virkelig anbefale denne kokeboka til dere som er interessert i lavkarbo. Jeg har tatt meg den frihet til å bruke ordinær vaniljekrem fra Tine ettersom det er kun 15 g karbohydrater pr 100 g. Jeg hadde igjen rester av vaniljekrem fra jeg laget ordinære skolebrød og valgte for lettvinthets skyld ferdig vaniljekrem.

Ingredienser:

 6 egg

Ca 1 dl sukrin +

120 g mandelmel

90 g fiberfin

2 ts johannesbrødkjernemel

2 ts kardemomme

2 ts bakepulver

3 dl yoghurt naturell

_

1 ss vaniljekrem i hvert skolebrød

_

Melisglasur:

Sukrinmelis

Tagatesse

Vann

 ½ ts Sitronsaft

_

Kokosmasse

Fremgangsmåte:

 1.  Pisk eggedosis av egg og sukrin +

 2.  Tilsett øvrige ingredienser og bland med en slikkepott.

 3.   Denne røra er såpass tynn at det er best å ha røra i store muffinsformer.

 4. Stek skolebrødene på ca 180 grader i ca 10 min.

 5.  Ta ut skolebrødene og legg på en liten ss med vaniljekrem på hver kake

 6.  Stek videre i ca 10-15 min på ca 200 grader til de blir gylne.

 7.  Avkjøl og ha på melisglasur og kokosmasse.

Ripsgele lavkarbo

Ordinær ripsgele inneholder MYE sukker. Jeg har derfor valgt å lage ripsgele uten vanlig sukker, for å få en sunnere variant. Smaken blir ikke som ved bruk av vanlig sukker, men kan være et godt alternativ. Certo fruktpektin inneholder litt sukker, men det utgør lite totalt sett.

Ingredienser:

1 liter ripssaft

sukrin +, stevia, sukrin gold

1/2- 1 pakke certo tykningsmiddel

Fremgangsmåte:

Se her: http://www.beritsmatblogg.com/435841115

Blomkålsuppe med bacon.

Dette er en suppe helt uten hvetemel. 🙂

Ingredienser:

1 blomkålhode, deles i buketter

1 liter vann

3 kjøttbuljongterninger

1/2 ts muskatnøtt

ca 1,5 dl kremfløte

_

ca 100 g bacon, deles i småbiter

Fremgangsmåte:

1. Kok blomkålbukettene møre i vannet.

2. Ta ut ca 4 buketter å legge på en tallerken.

3. Mos resten av blomkålen og vannet med en stavmikser.

4. Smak til med buljong og krydder.

5. Tilsett kremfløte for å få en fyldigere suppe.

6. Stek baconbitene.

7. Server suppa med blomkålbuketter og bacon.

Ingredienser:

6 stk hardkokte egg

3 stk vårløk

1 tube ekte majones

1/2 ts salt

litt peppermiks

1ts sukrin

ca 1ss sitronsaft

litt gressløk til å pynte med

Egg cocotte er min favorittfrokost på søndager.

Ingredienser:

1 ss smør

3-4 stk vårløk eller 1/2 stk purre

100 g bacon

4 stk egg

4 ss revet parmesan

litt peppermiks

maldonsalt?

litt gressløk til pynt

Fremgangsmåte:

1. Sett på stekovnen på ca 200 grader.

2. Spraye 4 cocotteformer med formfett

3. Stek finhakket vårløk og bacon i stekepanna og fordel dette i de 4 cocotteformene.

4. Knekk 1 egg i hver form.

5. Dryss over peppermiks og event litt maldonsalt

6. Ha på revet parmesan

7. Finklipp litt gressløk for å pynte med.

8. Stek retten i ca 10-15 min på 200 grader.

Ingredienser:

1 1/2 stk kokt egg

noen nypillede reker

noen cherrytomater

litt majones

ca 2 ss pesto (egen oppskrift)

2 skiver lavkarbo-loff (egen oppskrift)

Denne loffen smaker best fersk. Derfor deler jeg opp bakverket i 3-4 deler og fryser ned til senere anledninger.

Ingredienser:

 6 egg

1 dl kokosmel

ca 1/2 dl mandelmel

1,5 ts bakepulver

ca 50 gram smør

ca 2 ss sesamfrø, til å drysse på toppen av loffen.

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret og avkjøl det noe.

2. Pisk eggene i en bolle.

3. Tilsett melet og bakepulveret i eggeblandingen.

4. Tilsett til slutt smøret.

5. Pensle en brødform kledd med bakepapir i bunnen.

6. Hell røren i brødformen.

7. Loffen stekes midt i ovnen ved ca 175 grader i ca 30 minutter.

Pesto

Ingredienser:

1 stk frisk basilikum, bruk kun bladene

1 dl pinjekjerner

1/2 stk kinahvitløk (eller litt mindre)

ca 50 gram parmesanost

1 dl olivenolje

litt salt

litt peppermix

Fremgangsmåte:

Mos alle ingrediensene med en stavmikser.