SOKNEDALSLEFSE

Denne porsjonen gir 15-16 emner. Den møreste potetlefsa jeg noen gang har laget! Denne oppskrifta har jeg fått av konditor Anne Margrethe Sveian, men med noen justeringer. 

Ingredienser

Lefse:

900 g kokte og malte poteter (asterix)

250 g sirup 

3 dl kremfløte

3 dl kulturmelk

30 g bakepulver

ca. 800 g hvetemel + hvetemel til utbaking

Smørkrem:

1 kg meierismør (romtemperert) 

1 kg sukker (event. melis)

2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

1. Start gjerne kvelden før med å koke poteter. Kok potetene med skallet på. Det skrives mangt om hvilken potetsort som er best egnet. Jeg har valgt asterix, men kerrs pink, laila og beate er også anbefalt. Pimpernell duger slett ikke skriver Åsta Østmoe Kostveit i boka Ta til takke. I Nord Østerdalen bruker de mandelpoteter. 

Skrell potetene. Mal potetene 2 ganger på kjøttkvern. Avkjøl potetmassen. Dekk potetmassen med plastfolie og sett kaldt til neste dag. 

2.Lag deigen. Del opp i emner på 160 gram. Form emnene til sprekkfrie og runde boller. Dette er et godt utgangspunkt for å kunne kjevle en rund og sprekkfri leiv. Legg emnene på et brett med litt hvetemel.  Potetene gjør at deigen bløtner i romtemperatur. Derfor må emnene stå i kjøleskapet helt til du skal kjevle ut leiven. La emnene hvile i ca. 30 min i kjøleskapet før du begynner kjevlinga.  

3. Kjevling med rutetkjevle: lefsene skal være tynne. Start med å ha rikelig med mel på lerretet som du kjevler på. Som nybegynner trenger man mye mel, men med litt trening kan melmengden reduseres. Bruker du for mye mel, blir lefsa tørr og seig. Ha lit mel i fingrene og klem bollen flat. 

Jeg har anskaffet meg et roterende bakebrett som gjør lefsebakinga enklere. Du kan bruke en baketrinse  i ytterkantene for å få leiven ennå tynnere. Jeg bruker kun rutetkjevle. Jeg syns leiven blir tynn nok uten baketrinse. Flytt leiven over til takka ved hjelp av spøa. 

4. Steking

 Pass på at takka har stått på en stund og har jevn varme. Du trenger ganske høy varme på takka, ca. 6-7. Lefsa skal stekes på begge sider og kun steke ca. 30 sekunder totalt. Ved hjelp av spøa, bretter du leiven dobbelt og legger den over i et klede. 

5. Avkjøling på rist med klede: Det er viktig av lefsa ligger i klede hele tiden , for å hindre at lefsa tørker ut. 

6. Ha på smørkrem og klippe av ujevnheter med saks. 

Lag smørkremen på en kjøkkenmaskin. Bland romtemperert smør og sukker og rør dette hvitt. Smak til med vaniljesukker. Enkelte foretrekker melis i stedet for sukker, for å unngå sukker- krystallene.

Det er lurt å være to personer til dette arbeidet. En person har på smørkrem og en person klipper av ujevnheter på leiven og deler opp lefsene i trekanter. En lefse gir 4 trekanter.  Legg lefsene over i plastpose.

7. Frys ned lefsene samme dag. 

Serveringstips: Anbefaler gøbb (gomme) til lefsene.

Se bilder under for forklaring til fremgangsmåten.