Gulrot- og ingefærsuppe

Suppen består av bl.a. sjalottløk, gulrøtter, søtpotet, frisk ingefær og kokosmelk/matfløte. En suppe med en anelse asiatisk smak 🤔. Suppen blir mer mettende dersom du serverer den med litt stekte kyllingbiter.

Denne porsjonen nok til ca 6 personer.

Ingredienser:

2 ss olivenolje

6 stk gulrøtter

1 stor søtpotet

4 stk sjalottløk

2 ss finhakket frisk ingefær

2 fedd hvitløk

1,5 liter vann

4 stk grønnsaksbuljongterninger

1 boks kokosmelk

1 dl matfløte

1/2 ts salt

1/3 ts hvit pepper

saft av 1/2 lime

friske urter: koriander til pynt

-

200 g kyllingfilet- deles i strimler og stekes

litt salt

litt chilikrydder

litt tandoori masala

Fremgangsmåte:

1. Vask og skrell grønnsakene.

2. Del opp grønnsakene i terninger og fres dette i olje i en stor kasserolle.

3. Tilsett 1,5 liter vann og 4 stk grønnsaksbuljongterninger.

4. La suppen koke med lokk til grønnsakene er møre.

5. Bruk en stavmikser til å få en glatt og jevn suppe.

6. Tilsett kokosmelk og matfløte.

7. Tilsett limesaft, smak til med salt og pepper.

8. Del opp kyllingfeleten(e) i strimler. Brun kyllingen i litt olje. Smak til kyllingen med salt, chilikrydder og tandoori masala.

9. Server suppen med kyllingstrimler og frisk koriander.