Berlinerboller

Berlinerbollene har sin høysesong rundt fastelavn. Bakeriene fyller bollene med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem. Personlig synes jeg det er litt komplisert å fylle bollene med syltetøy eller vaniljekrem. Ferske berlinerboller smaker godt uten fyll også. Denne porsjonen gir ca. 25 stk. berlinerboller.

Ingredienser:

1 dl melk

1/2 pakke fersk rød gjær

2 egg

80 g smør, smeltes

2 ts sukker

1/4 ts salt

ca 300- 350 g hvetemel

-

smult til steking

-

sukker til å rulle berlinerbollene i etter steking

Fremgangsmåte:

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin eller for hånd.

2. Ingen forhev. Kjevle ut en ca 1 cm tykk leiv.

3. Stikk ut runde boller med en rund gjenstand på ca 5 cm i diameter.

4. Legg bollene over på et litt melete fat/stekebrett.

5. Bollene skal etterheves på en lun, men ikke for varm plass i ca 20 min.

6. Varm opp smulten. NB! Brannfare! Ha lokk og grytekluter i nærheten dersom det tar fyr i smulten. Smulten er varm nok når det koker rundt en tresleiv i smulten. Bruk middels temperatur, for å være sikker på at bollene blir gjennomstekte.

7. Stek 6-8 boller i gangen. Vend bollene med en fiskespade eller lignende under steking.

8. Rulle de nystekte berlinerbollene i sukker i en dyptallerken.

9. Legg bollene til avkjøling på et tørkepapirkledd stekebrett, for at overflødig fett kan suges opp i papiret.

Churros

Sist vi var i København fikk vi servert ferske churros og vaniljeis. Den beste desserten jeg hadde spist på lenge! Nå har jeg prøvd meg litt fram og funnet en oppskrift som vi er fornøyd med.  Fremgangsmåten til churros er som til vannbakkelsrøre. Det er ikke vanskelig å lage, men lurt å være to personer ved steking og rulling i sukker/kanel:

Ingredienser:

Sjokoladesaus:

1 dl kremfløte

100 sjokolade

1/2 ss smør

Vannbakkelsrøre: 

100 g smør

2,5 dl vann

150 g hvetemel

1 ts vaniljesukker eller frøene fra 1 vaniljestang

1/3 ts salt

3 egg

ca. 1-2 liter solsikkeolje til fritering

-

1-2 dl sukker

1 ts malt kanel

-

1 liter vaniljeis

Fremgangsmåte: 

1. Lag sjokoladesausen først. Bruk en liten kjele. Kok opp fløten og tilsett sjokoladen. Sett kjelen i vannbad (i en større kjele halvfull med kokende vann). Rør inn sjokoladen til sausen blir glatt og fin. Tilsett til slutt smøret. Oppbevar sausen på en lun plass til churrosen er ferdig. 

2. Bland sukker og kanel i et dyp tallerken til å rulle ferdig stekt churros i. 

3. Vannbakkelsrøre:  Bruk en tykkbunnet 2 liter kjele til å lage vannbakkelsrøren i. Smelt smøret forsiktig. Tilsett vannet og gi et raskt oppkok. Tilsett hvetemel, vaniljesukker og salt og rør kraftig med en tresleiv. Rør til du får en rund ball som slipper kanten på kjelen. Ta kjelen av platen. Tilsett 1 og 1 egg mens du rører kraftig. Deigen skal være så tykk at den holder formen. 

4. Hell vannbakkelsrøren over i en sprøytepose med en stjerneformet tipp. Sett en klipe bakerst på sprøyteposen for å hindre søl underveis. 

5. Varm om oljen i en jerngryte eller lignende. Bruser det rundt en trepinne, er antagelig oljen varm nok. 

6. Steking av churros: Trykk deigen ut av sprøyteposen og ned i oljen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg. Det er lurt å være to personer når man steker churros. En person trykker røren ut av sprøyteposen og en person klipper opp i lengder på ca. 10 cm. Stekes til de er gylne. Ta opp churrosen med en klype eller en fiskespade.

7. Rulling i sukker og kanel: Rull de friterte churrosene i sukker og kanel. Avkjøl baksten i en langpanne dekt med bakepapir. Om ønskelig dypp i sjokolade. 

8. Server churros med vaniljeis og nykokt kaffe. 

Rosetter

Rosetter er enklere å lage enn det ser ut til. Rosettene stekes i smult og er raske å lage. Disse rosettende er knasende sprø! 🤭  Denne porsjonen gir ca 75 stk rosetter.

Ingredienser

2 egg

4 ss sukker

2,5 dl vann

2,5 dl lettmelk

4 bs potetmel

300 g hvetemel

-

4 pakker smult- til steking

-

sukker til å strø på

Fremgangsmåte:

1. Smelt smulta i en jerngryte på svak varme. NB! Ikke gå fra dette pga brannfare. Finn fram et lokk å ha i nærheten dersom smulta mot formodning tar fyr.

2. Pisk egg og sukker lett sammen. Ikke pisk for mye, da dette kan gi "blærer" på rosettene.

3. Tilsett øvrige ingredienser og pisk lett til røra er klumpfri.

4. Sett rosettjernet i smulta slik at dette blir varmt.

5. Skru opp varmen til smulta. Jeg bruker å la den stå på 7,5-8 (hvor max er 9). Smulta er varm nok når det freser godt rundt rosettjernet.

6. Rist av overflødig smultt fra rosettjernet. Sett rosettjernet ned i røra, ca 1 cm, men ikke lenger ned enn at rosetten sklir av jernet under steking. Rist av overflødig røre fra rosettjernet! 

7. Rosettene stekes til de er gylne. Når du får litt øving, kan du ha ca 4-5 rosetter samtidig i jerngryta. Ofte må jeg bruke en gaffel for å få rosettene til å slippe rosettjernet.

8. Rosettene kan om ønskelig dyppes i litt sukker rett etter steing. Lurt at man er to personer dersom man skal dyppe rosettene i sukker etter steking. 

9. Avkjøl rosettene på rist med tørkepapir,slik at overflødig fett blir sugd opp i papiret.

Smultringer

Det er vel helst "den eldre garde" som ønsker seg smultringer til jul, men ferske smultringer er det vel de færreste som sier nei takk til. Når jeg først lager smultringer, ønsker jeg at de skal være litt store. Ikke kjevle leiven for tynn! Smultringene MÅ spises nystekte. Overflødige smultringer må fryses ned snarest mulig. Denne porsjonen gir ca 40 smultringer.

Ingredienser

3 egg

2 dl sukker

1,5 dl kremfløte

1,5 dl seterrømme

1 ts kardemomme

revet skall av 1/2- 1 stk. sitron

1/2 ts hornsalt

ca. 460 g hvetemel

+ noe hvetemel til utbaking (jo mindre, dess bedre smulringer)

-

ca. 3 pakker smult til steking

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggedosis av egg og sukker.

2. Pisk fløten til krem. Blande krem og rømme i eggedosisen.

3. Riv skallet av 1/2 -1 stk sitron, avhengig av størrelsen. Fordel sitronskallet i blandingen.

4. Tilsett øvrige ingredienser. Denne deigen er forholdsvis løs.

5. Sett deigen kjølig noen timer.

6. Kjevle deigen ca 1 cm tykk. Stikk ut smultringer med smultringutstikker.

7. Varm opp smulten i en jerngryte. NB! Vær forsiktig. Blir smulten for varm, kan den ta fyr. Ha alltid lokk og grytekluter i nærheten av smultgruta. Det er en kunst å starte stekingen når smulten er passe vaarm. Starter du for tidlig (for svak varme), trekker smultringene alt for mye fett. har du for sterk varme, blir smultringene for mørke, men rå i midten.

8. Legg smulringene forsiktig i den varme smulten. Snu smultringene først de dukker opp fra smulten. Stek smultringen gylne og legg de over i en langpanne kledd med tørkepapir. På den måten får vi trekt ut overflødig fett i tørkepapiret.