Bestemors troms-lefser

Endelig har vi klart å spore opp oppskrifta på bestemors (svigermors) troms-lefse. Vi har lest oss opp på ulike oppskrifter og prøvesmakt ulike kvitlefser. Nå mener vi at denne lefsa smaker omtrent som bestemors troms-lefser. Kjært barn har mange navn,  tynnlefse, kvitlefse og konfektlefse blir også denne lefsa kalt. Denne oppskriften som er fra gamle dager, inneholder usøtet kondensert melk. Dette kan skyldes at det ikke var så god tilgang på fersk melk i hverdagen, men dersom de hadde tilgang til melk og fløterester, ble dette brukt i stedet.

Det som skiller disse lefsene fra de trønderske lefsene er 3 forhold:

1. Lefsene stekes kun på 1 side. Lefsene skal være hvit på den ene siden (den ustekte siden), derfor kalt kvitlefse.

2. Det brukes reven brunost (Gudbrandsdalsost) i smøringa. En ting er i allefall sikkert: dette er den møreste lefsa jeg noen gang har bakt og smakt.

3. Lefsene brettes på en spesiell måte. Se bilder. 

Denne porsjonen gir ca. 16-17 emner på 130 gram.

Ingredienser:

Deigen: 

7 dl usøtet kondensert melk  (eller 7 dl melk og fløte)

1 dl kulturmelk

1 dl smeltet og avkjølt smør

3 ts hornsalt

ca. 1 dl lys sirup- varmes litt i mikrobølgeovnen

1/2 ts kardemomme

2 ss vaniljesukker

ca. 1100 g hvetemel (til deigen)

+ hvetemel til utbaking

Smøring:

ca. 1/2 kg smør (romtemperert)

1/2 kg sukker 

2 ts kanel

revet G35 Gudbrandsdalsost 

Fremgangsmåte: 

1. Blande deigen lett sammen i en bolle og legg den over på kjøkkenbenken. La deigen hvile litt.

2. Del opp i emner på 130 gram.

3. Trill runde og sprekkfrie boller som legges på et brett.

4. Kjevle deretter hvert emne til ca. 1-2 cm tykk leiv. La emnene hvile litt før du kjevler videre. Dekk til med klede/plast for å hindre uttørking.

5. Bruk rutekjevle for å få så tynne lefser som mulig.

6. Stek leivene på middels varm takke, jeg bruker 5-6 på min meteortakke. Denne lefsa skal kun stekes på en side.

7. Stekte lefser legges på fuktige håndklær for å hindre uttørking. Et år ble lefsene våre for tørre, neste år nesten for mye bløtet. Legg fuktige håndklær (godt oppvridde) mellom hver 3. lefse. Dersom du syns lefsene er litt tørre før smøring, kan du dynke kanten med litt vann.

8. Smørkrem: Smør på smørkremen og ha over revet brunost.

9. Brett lefsene på en spesiell måte: Se bilder.

10. Frys ned lefsene i tette plastposer.

Potetlefser

Denne porsjonen gir ca 12 leiver på 130 gram. Om ønskelig kan du lage dobbel porsjon. 

Ingredienser:

Deig

1 kg poteter eks asterix

50 g smør

1 dl sæterrømme

1 ss sirup

1/2 ts salt

3 dl hvetemel

+ hvetemel til utbaking

Smøring:

500 g smør

500 g sukker

1 dl fløte 

Fremgangsmåte: 

Kommer........

Berits klenninger (tynnlefse)

Tradisjonen tro, må det bakes tynnlefe/klenninger til jul. I mange år har jeg bestilt meg lefse til jul, men nå tenkte jeg at det var på tide å prøve meg på denne kunsten igjen. En slik tradisjonsbakst kan ikke gå i glemmeboka! Jeg har lest utallige kokebøker og oppskrifter om takkebakst og har landet på denne oppskriften, som jeg våger å kalle min egen.  Beregn god tid til lefsebaking! Kos deg med denne tradisjonsbaksten! Lignende oppskrifter finner i Orkdalen og Haltdalen. Denne lefsa bruker jeg å servere gøbb (gomme) til. 

Gir ca 18 emner på 130 gram hver.

Ingredienser:

Deig

5 dl helmelk

5 dl kulturmelk

1-2 ss lys sirup

2, 5 strøken ts hornsalt

ca 1600 g hvetemel (bruk litt av dette melet til utbaking også)

Smøring 

1/2 kg smør

1/2 kg sukker

1 dl fløte 

Fremgangsmåte: 

1. Bland ingrediensene til deigen lett sammen. Elter du for mye, blir deigen seig og tung å kjevle.

2. Vei opp like store emner på 130 gram.

3. Trill sprekkfrie boller. Legg bollene på et fat med et klede over.

4. Kjevle runde emner med rutet kjevle. Finn den riktige balansen mht melmengde. Jo mindre mel, jo mørere lefser. Men ikke så lite mel at leiven sitter fast i bakekledet. 

5. Se videre fremgangsmåte på mine bilder. 

Tynnlefse med semulegryn

Denne lefseoppskriften passer for nybegynnere. Jeg har kjøpt meg Lefsekokeboka til Bodil Nordjore og har i hovedsak brukt hennes oppskrift, men med mine justeringer. Deigen inneholder semulegrøt, som gjør at deigen blir god å kjevle. Det er ingen "godsaker" i deigen, med smøringa innholder smør og sukker. Lefsene er utrolig møre og gode! 

Ingredienser: 

Deig: 

150 g smør

1 liter helmelk

1 dl semulegryn

ca 1 - 1,2kg hvetemel (til deigen og til utbaking)

-

smøring: 

500 g smør

400 g sukker 

1 ts vaniljesukker

2 ss kokende vann

Fremgangsmåte:

1. Finn fram utstyr til lefsebaking. Jeg bruker følgende utstyr: meteortakke 60 cm i diameter, seilduk for å kjevle på, rutet kjevle, (bakerulle med håndtak for å få leiven tynn i kantene), spøe/spuddu (bakstefløy/lefsepinne) for å flytte leiven fra benken over til takka, takkekost/melkost for å fjerne overflødig mel under steking, et laken eller lignende for å holde lefsene myke etter steking, deigskrape og dusjflaske til å dynke med vann.. (https://slikkepott.no/butikk/bakeutstyr/kjevler-og-ruller)

2. Lage semulegrynsgrøt: smelte smøret i en kasserolle. Tilsett melka og kok opp ved middels varme. Pass på at det ikke blir brent i bunnen av kasserollen. Visp inn semulegryn når melka koker opp. Slå ned på ennå svakerer varme og la grøten småkoke i ca 10 minutter til den tykner. Avkjøl grøten noen minutter i kaldt vann.

3. Deiglaging: Vei opp hvetemelet og start med ca 1/2-parten av melet. Ha melet ien stor plastbalje. Helle over grøten og bland med en stødig tresleiv. Elte deigen forsiktig på en melete kjøkkenbenk. Trille en pølse. 

4. Utbaking/kjevling: del opp i jevnstore emner. Jeg brukte vekt for å få de like store. Jeg har såpass stor meteortakke at 130 gram pr. emne passer bra. Denne oppskrifta gav 15 emner for meg. Bruk rikelig med utbakingsmel i starten. Lag deigemnene ferdig (runde og sprekkfrie emner som klappes litt flate). Kjevle deigen så tynn som mulig. Jo mindre mel, jo mer vellykka lefser. Men en nybegynner trenger mye mel i starten og så kan man redusere på melet etterhvert som man lærer deigen å kjenne. 

5. Steking på takke: takka må være varm! Jeg vekslet mellom 7 og 8 på min takke. Rull den ferdigkjevla lefsa over på spøen/spuddua og legg den forsiktig over på takka.Ved høy temperatur blir steketiden kort. Når vi får brune flekker, må lefsa snues. Dersom det er overfløding mel på leiven, kan dette kostes forsiktig av på den stekte siden. Personlig liker jeg best å snu lefsene med bare fingrene. Steker lefsene for lenge blir de tørre.

6. Avkjøling inne i et fuktig klede. Brett lefsa dobbelt og legg den til avkjøling.Denne lefsa må bløtes noe. Dersom du legger et fuktig klede mellom hver 3. lefse, kan det hende at bløyting med vann blir unødvendig før smøring. 

7. Smøring av lefsene: Det er lurt å ha gjort klar smøring før du starter med lefsebakinga. Smør lefsene straks de har blitt avkjølt. Ha på smøring på halve leiven, brett den usmurte delen over.

8. Bretting av lefsene: 1 lefse gir fire biter. Se bilder under. I Trøndelag er det mest vanlig å dele i trekanter. Hver trekant rulles til en lefse ved servering. 

9. Frys ned lefsene i passe store porsjoner. 

Tykklefse

Takka var flittig brukt på kjøkkenet hjemme under oppveksten. Til hverdags var det helst hyllkake, potetkake og "lappa" (sveler) som ble lagd. Til høytider ble det bakt flatbrød, tynnlefse og tykklefse. 

Min oppskrift har jeg fra et TV-program med Ingrid Espelid. Denne oppskriften er enkel å følge og det går lett å kjevle lefsa. Jeg bruker å ha smørkrem med kanel på lefsene. Frys ned usmurte eller smurte lefser. 

Ingredienser:

Deig:

3 dl sukker

2 egg

200 g smør, smeltes forsiktig

3 dl kulturmelk

1 kopp lys sirup

1,5 ts kardemomme

1 strøken ts natron

1 strøken ts hornsalt

1 strøken ts bakepulver

ca 950-1000g hvetemel

- 

smørkrem: 

100 g smør (romtemperert)

100 g sukker

1/2- 1 ts kanel

Fremgangsmåte: 

1. Halvsmelt smøret.

2. Pisk eggedosis av egg og sukker.

3. Tilsett kulturmelk, krydder, hevemidler og litt av hvetemelet. 

4. Ha i smøret og  sirup. Lurt å varme sirupen noen sekunder i mikrobølgeovnen. 

5. Tilsett mesteparten av melet og rør med en tresleiv. Du kan blande deigen lett på kjøkkenbenken. Litt av melet skal brukes til utbaking. Bruker du for mye mel, har lefsene lett for å bli tørre. 

6. Dekk til deigen og sett den til avkjøling i 1-3 timer. 

7. Kjevling: denne deigen er lett å kjevle. Bruk litt mel til utbaking, men ikke mer enn nødvendig. Kjevle deigen ganske tynn. NB! Lefsene hever mye under steking! Stikk ut runde lefser med et lokk ca 15- 17 cm i diameter. 

8. Stek lefsene på takke. Jeg steker på ca. 6 på min meteortakke. Snu lefsene med en stekespade etter 1-2 minutter. Stek lefsene så kort tid som mulig, men de skal ikke være råe inni. 

9. Avkjøl lefsene på en rist med et klede. Lefsene blir fort tørre, så de må legges oppå hverandre og pakkes inn i klede. 

10. Lag smørkrem av smør, sukker og kanel. Smør halvparten av lefsene med smørkrem og legg lefser uten smørkrem oppå. Del de doble lefsene i 4-6 trekanter.

Flatbrød

Jeg lærte å lage flatbrød på Stabekk høyskole, men det er jo mer enn 30 år siden. Mye har gått i glemmeboka på disse årene, men det er spennende å prøve seg på gamle kunstner. 

I forbindelse med alle medieoppslag om Ingrid Espelid Hovigs dødsfall, kom jeg over en episode av Fjernsynskjøkkenet med tema med kjevle og takke fra 1985 med Perly Larsen fra Eggkleiva i Trøndelag. Perly og min mor var gode venninner og la ned mye arbeid for Sør-Trøndelag bondekvinnelag for å ta vare på trønderske mattradisjoner.

Jeg har rett og slett brukt oppskrifta til Perly, som er godt egnet for nybegynnere. Jeg måtte bruke litt mer mel enn i oppskrifta til Perly. Flatbrødet blir tynt og sprøtt.  Jeg vil anbefale at du ser programmet før du starter med flatbrødbakingen: Fjernsynskjøkkenet

Denne porsjone gir ca 20 leiver.

Ingredienser:

400 g byggmel

300 g sammalt hvete grov

300 g siktet rugmel

1 ts salt

1 ss sukker

5 dl melk

3 dl varmt vann

- 

byggmel til utbaking

Fremgangsmåte: 

1. Se bilder.